老酒为什么比新酒贵，老酒与新酒有什么区别？
齐鲁晚报·齐鲁壹点 采访人员 孟猛
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酒是一种特殊的饮品 ， 市面上大部分酒的保质期一直非常模糊 ， 特别是中国的纯粮白酒是没有保质期的 。 如今 ， 很多爱酒人士都积极寻找老酒 ， 甚至对老酒的追捧形成了一种收藏文化 。 因此 ， 在品尝老酒时不可随意 ， 如果方法得当 ， 更能品出其中之味 。 现在市面上的白酒 ， 老酒明显比新酒贵很多 ， 这是为什么呢？老酒和新酒到底有什么区别呢？
什么是老酒和新酒？
采访人员近日采访了喜欢收藏老酒的苏老师 ， 他说新酒大家都知道 ， 就是刚酿造出来的酒 。 新酿造出来的纯粮酒在还没有品尝的情况下 ， 闻着是非常香浓的 。 但是 ， 新酒味烈、香味小 ， 同时有冲、辣感 ， 易上头也易醉 。 新酒可以买回家自己作为封坛储存 ， 过上几年也是上等的陈酒 。 一般酒厂对于新酒也是不急于出手而是进行窖藏 ， 储存3年之后再进行销售 。
老酒是指储存了一定年限的酒 ， 经过漫长的存放过程 ， 比新酒更加醇香 。 酒经过了一段时间的贮存 ， 减少了新酒的杂味和刺激性 ， 使之变得柔和醇厚 。 比如经过五年以上储存和窖藏的新酒就变成了味道好、刺激小的老酒 ， 白酒是越陈越香是一点都没错的 。 因为酒中的酯类成分 ， 是一种芳香性物质 ， 能增加酒的香气 。 酒经过贮存 ， 酯类物质能增加 ， 所以 ， 酒存放年头越长 ， 香味就愈浓 ， 酒质就愈好 。
老酒明显比新酒贵很多 ， 这是为什么呢？
老酒因为品质和稀少的原因 ， 其价值远远高于新酒 ， 时间越长的老酒价值越高 ， 新酒的价值就是普通商品的价值 。 而且基于越存越香的这种特点 ， 老酒处于不断升值的状态 。 这也是为什么老酒价格高于新酒的原因 。 而且老酒一般具有收藏价值 ， 还有越陈越香的特点 。 如果你平常喝的是刚出厂一两年的新酒 ， 再喝存放5年以上的老酒 ， 你会明显感觉老酒比新酒更为软滑 ， 香气和口感要好很多 。
老酒和新酒有什么区别？
1、一般新酒的色泽酒体白色透明 ， 而有些陈酒是带微黄色 ， 越陈的酱酒越浓且越清晰 。
需要注意的是 ， 自然的黄色才是好 ， 有的不法商家通过加色素让酒的黄色看起来很艳 ， 这样不仅是制假售假 ， 更对身体健康产生不良影响 。
2、新酒闻香时刺鼻、有异味 ， 陈年酒闻香温和、不刺鼻 ， 老味飘香、幽雅细腻 。
3、新酒品尝时口感有些刺舌尖 ， 再品一点满口散 ， 而陈年酒是成“团”进口进喉 ， 越陈越不散 。
4、感受当酒一口喝到胃 ， 胃的反应有燃烧感即是新酒 ， 陈年酒是不会有刺激感的 ， 而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉 。
5、当杯中酒喝干 ， 新酒在杯子里的留香很快消失 ， 而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长 ， 陈年酒空杯留香时间长达两三天 。
6、刚生产出来的酱香新酒 ， 没有经过三到五年以上的贮藏 ， 一些易挥发的物质还保留着 ， 多喝会产生口干 ， 想大量喝水 。 陈年酒则是经过五年以上的贮藏 ， 容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分 ， 所以酒体中保存的易挥发物质少 ， 自然对人体的刺激少 ， 不上头、不口干 。
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