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非物质文化遗产是中国民族历史文化的标志，对于研究人类文明具有重要的意义，非物质文化遗产的多样性也能够展现中华民族文化的多样性，是中国人共同的文化财富。而非物质文化遗产是依据民族特殊的生活方式而产生的，它在一定程度上能代表民族个性和人们的审美习惯。
非物质文化遗产虽然得到了一定的保护和传承，但它毕竟不被这个快速发展的时代所接受，它不属于这个时代，因此，人为传承文化就极为重要。传承文化的人要喜爱这种文化，并努力把它发扬光大。
我国有位磨刀工艺的传承人，一生致力于此，在他生活最困难的时候，这位手艺人也不愿意换行业发展，而是继续坚持做自己热爱的传统工艺。最终，他的坚持也得到了人们的认可。
这位工艺人被称为"中国刀王"，他凭借自己的努力和坚持，将磨刀工艺流传至今，使越来越多的人知晓了这门古老的手艺，也吸引了不少人前来参观。
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"中国刀王"名叫陈当华，出生在中国香港，之前经营着一家陈华记利器店，陈当华的主要工作就是为顾客磨刀。所谓工欲善其事，必先利其器，谁又能想到磨刀也是一门技术活呢？
最早的磨刀手艺人都是推着自行车，挂着一面锦旗走街串巷吆喝："磨剪子嘞，磨菜刀。"那个时候工业还未研制出磨刀石，所以磨刀手艺人往往通过这种方式为自己谋取生计。但磨刀石的出现，使大部分手艺人都"失业了"，因为传统磨刀少说需要一周，而买一块磨刀石放在家稍微磨两个小时就又能使用了。
在这种情形下，传统磨刀店变得门可罗雀，陈当华的日子也越来越艰难。陈当华的朋友给他介绍了不少新兴的工作，陈当华都拒绝了，他舍不得放弃自己喜爱的手艺，用他自己的话来说："我这一辈子只做了这一件事。"，陈当华在没有顾客的时候就自己在店内练习磨刀，随着时间的推移，他的磨刀技术也越来越精进了。
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国家意识到这些正在渐渐消失的古老工艺文化应当被保护起来，于是陈当华的磨刀技术也逐渐被人们知晓，有许多年轻人慕名而来，拜他为师，也有不少人带着自己的工具来找陈当华磨刀，那么磨刀需要用到哪些工具呢？
陈当华从20多岁开始接手这门祖传的工艺，到现在已经有50年的时间了，他所经营的店铺内有三个物品陪伴了他大半辈子，分别是他的工作台，裁缝剪和磨刀石。
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陈当华给人磨刀要先判断对方的刀需要多少块磨刀石来磨，需要多长时间，所以收费也不同。陈当华有时会耗费三个月的时间磨一把刀，人工费往往上千，即便如此，仍旧有不少人上门找他磨刀。
陈当华磨刀也十分讲究，磨刀只用天然磨石。陈当华说现在外面的刀没有多少是锋利的，家用人造磨刀石密度极小，而大部分人也不懂得如何磨刀，一味追求"利"，却无法达到一把刀应具有的"锋"，长此以往，对刀刃损害极大。
陈当华磨刀所用的磨刀石是天然山心石，一块造价就要几十万，密度越大的天然山心石，价格也就更加高昂。陈当华每次磨刀至少需要用到七八块磨刀石，不管是什么价格的刀，哪怕是几十块钱也需要用到价值几十万的石头来打造，所以陈当华的收费才那么贵。
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陈当华的手艺和天然磨刀石也完全对得起这个价格。经由陈当华绝佳手艺打造的刀，好似拥有了古代兵器的力量一般能够吹毛断发，在空中切西红柿也不会流出汁水。
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