回到家里，孙阿姨已经把料理秤摆好了。“10斤肉料要加3两白酒，3两糖，2两盐，少许五香粉和味精。”夏师傅透露，这些配料比例，是他摸索了一辈子的黄金比例。“我试过各种白酒，最便宜好用的，便是超市里最常见的高井头曲。”
一大脸盆的肉料刚好30斤，按比例将调料全部倒入后，夏师傅开始徒手翻腾肉料，让每一片肉都与调料充分融合。夏师傅做香肠的时候，脸上满是陶醉的神色，看他小心翼翼的样子，仿佛在做一台对精密度要求很高的手术。
订单排到了后年
夏师傅家后门是一处很宽敞的院子，上面搭了棚子，非常适合晾晒香肠。说是说晾晒，其实不能有“日”头。“冬天的太阳很宝贵，但是对做香肠来说，我们更偏爱阴冷的天气。”夏师傅透露，被高温和阳光侵袭过的香肠，不仅难保存，而且品质也会有影响。
刚刚做出来的香肠看起来有些乳白色的，但只要晾干几天，颜色就会越来越红，等红透了，开始微微冒油光了，香肠也就大功告成了。
一年里，能让夏师傅施展压箱底“绝学”的时间，往往不足一个月。“一般12月初，天气正式开始冷起来了，香肠才可以开始做。然后一般最晚做到冬至，冬至以后的香肠，品质又会走下坡路。”
这不到一个月的时间里，也不是天天能做：天气回暖些，要等一等；雨水偏多，也要看一看；天晴日头有点好，也要压一压。只有天时地利都符合的日子里，才是制作香肠的好时节。“订单太多了，一些单子甚至排到了一两年以后。”谈起这“甜蜜的负担”，夏师傅有喜悦也有愁容，一边是大众对手工香肠的认可，一面是自己一年不如一年的体力。
杭州某机关的公务员杨先生是临海人，哥哥与夏师傅的千金是同学，借着这层关系，他每年都能从夏师傅那边买到少量的香肠。“虎口夺食般，就那么几斤香肠，真是舍不得拿出来吃。”用杨先生的话说，夏师傅做的香肠，能吃出浓浓乡愁。
一些外地的朋友，比如上海，江苏一带，也会有吃货走尽关系，委托到夏师傅这边订香肠，十斤二十斤不嫌多，一斤两斤不嫌少。
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