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豆角，生活中很常见的一种蔬菜，其普及程度是各种蔬菜中的第一位。用它做的美食有很多种，最具代表的有：干煸豆角、豆角烧茄子、还有这里要分享的“海鲜豆角烧土豆”。因为豆角的种类很多，做什么菜用什么豆角也是有讲究的。
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豆角主要分为豇豆、扁豆、四季豆等，它们种类不同，形态也有所差异。
豇豆，各类豆角中比较细长的，每年夏季大量上市。选购豇豆时，一般以粗细匀称、色泽鲜艳、颗粒饱满的为佳。豇豆焯煮后可凉拌，也可用来制作炒菜、泡菜，还可以晒成豆角干与猪肉一起炖煮。
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扁豆，北方地区很常见的豆角之一，因为外形扁平而得名。扁豆的口感很好，这是因为它的豆荚肉比较厚。北京的扁豆焖面、河南的卤面都是用的它。
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四季豆，豆荚瘦长、肉厚、颜色嫩绿。因为四季豆主要食用的是豆荚，所以选购时，最好挑表面光滑，豆籽不饱满的为佳，这样的四季豆口感更好。因为肉质肥厚，所以四季豆比较适合干煸或炒制。例如下面要分享的“海鲜豆角烧土豆”就是用的四季豆。
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【海鲜豆角烧土豆】
主料：豆角150克、土豆2个
调味料：海鲜酱10克、老抽5毫升、白砂糖少许、水适量
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具体做法
（1）豆角清洗干净后择掉豆筋，然后手掰成长段备用。豆筋既影响口感又不易消化，所以一定要摘干净。
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（2）土豆去皮后冲洗干净，切成跟豆角差不多粗细和长度的长条。（忘了拍照）
（3）豆角、土豆都不易熟，所以先要进行预处理。尤其是豆角，含有皂毒素和凝毒素，只有高温才可以将毒素破坏掉。锅中倒油 ，油温烧至5成热放入豆角，先逼出豆角里面的水分，等到豆角表皮微微起皱即可出锅控油。
（4）接下来将土豆条放入油锅中，煎到表皮金黄出锅。
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（5）热锅凉油，开小火放入一勺海鲜酱提鲜，炒出香味后再来一点老抽上色，利用这两种调味料替代了传统的酱油和水淀粉。
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（6）为了增加口感少放一点白糖，然后倒入少许清水拌匀，分别下入豆角和土豆翻炒均匀至充分裹上酱料，最后开大火收一下汁即可出锅。
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一道色香味俱全的“海鲜豆角烧土豆”就做好了，土豆是个百搭的食材，不管是炒、炖、炸、凉拌都可以呈现不同的风味，那么这次跟豆角相结合，我们避开了传统的酱油、盐等一系列调味料，只用了海鲜酱和生抽，看起来浓油赤酱的颜色，是不是隔着屏幕都能流出口水来了。那么，这道菜您学会了吗？
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