俗话说：荤素搭配最营养！可是，素菜又要怎么搭配呢？( 二 )
3.以红色为主的蔬菜 ， 有西红柿、红辣椒、红心甜薯等 。 它给人以醒目、兴奋的感觉 ， 能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性 。 红色蔬菜中还含有抗感冒因子 ， 能增强人体对感冒的抵抗力 ， 对心脏和小肠有助 。
4.以紫色为主的蔬菜 ， 有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等 。 这类蔬菜富含维生素pp ， 其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜 ， 但多于白色蔬菜 。 紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快 ， 并对防治高血压、咳血、紫斑病有益 。
5.以白色为主的蔬菜 ， 有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等 ， 它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉 ， 对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用 ， 同时有益于防治高血压和心脏疾病 。 白色蔬菜的主要成分和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜 。
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6.以黑色为主的蔬菜 ， 有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等 。 含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素 。 黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感和强壮感 ， 能刺激人的内分泌系统 ， 促进唾液的分泌 ， 有益胃肠的消化和增强造血功能 。
（二）同类蔬菜由于颜色不同 ， 营养价值也不同
紫茄子含有丰富的维生素P ， 它能增加微血管壁的抗压能力 ， 改善血管功能 ， 对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益 。 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高 ， 其中除含大量胡萝卜素外 ， 还含有强烈抑癌作用的黄碱素 ， 有预防癌症功用 。
（三）同一株菜的不同部位 ， 由于颜色不同 ， 其营养价值也不同 。
大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多 。 每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半 。 颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍 ， 维生素D多4倍 。
不过食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种 ， 因不同的蔬菜含维生素各有侧重 ， 不可能一种蔬菜含有全部10多种维生素 。 即使不同颜色的同一品种 ， 其营养成分亦有差异 。 因此 ， 日常生活中必须同时食有多种不同颜色的蔬菜 ， 方能起到取长补短、互通有无的作用 。 所以 ， 在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外 ， 还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃 。
好了 ， 以上就是我关于蔬菜中营养价值的探讨了 ， 觉得不错的麻烦点个关注哦！
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