名医张仲景的“娇耳汤”—茴香饺子
文章插图
【名医张仲景的“娇耳汤”—茴香饺子】到茴香菜 ， 南方家长可能略微陌生一些 ， 有些南方宝宝可能更是第一次尝鲜 。北方有冬天吃茴香菜的传统 ， 其实和地理气候有关 。 严寒冬季 ， 古代肉食相对匮乏 ， 普通百姓煮温阳的韭菜、茴香素饺子 ， 配上一碗热气腾腾的酸辣牛羊杂碎汤 ——这碗汤饺源自名医张仲景的“娇耳汤” ， 不仅“冬天吃饺不冻耳朵” ， 身体一整天都是暖烘烘的 。
By 呦呦鹿生活
用料
- 猪肉糜 500克
- 茴香 4000克
- 盐 4克
- 生抽 8克
- 麻油 5克
- 色拉油 10克
- 糖 1克
- 姜片 适量
- 葱 适量
- 饺子皮 40张
文章插图1、茴香洗净去根 ， 留下比较嫩的枝叶 ， 切成碎末 ， 加食用油搅匀 ， 静置约15分钟 。
文章插图2、切茴香———保持茴香叶翠绿： ① 切茴香时 ， 从头往后切碎 ， 不要来回剁馅； ② 切碎后用食用油锁住水分； ③ 茴香不用焯水 ， 也无需加食用碱泡洗 。
文章插图3、准备好猪肉馅 ， 可以用五花肉（三成肥七成瘦最佳）切肉丁 ， 加少量盐、香油调味 ， 腌渍半小时
文章插图4、放绞肉机搅碎
文章插图5、茴香馅与猪肉馅搅匀 ， 酌量加盐和食用油
文章插图6、包好饺子 ， 大锅烧开水 ， 下饺子 ， 待水“三开”后即可食用 。
文章插图7、成品 ， 请品尝！
小贴士有时做出的茴香馅饺子发柴 ， 证明馅料中没加足够食用油 。此外 ， 肉馅和茴香的比例以2：1最佳 ， 并不是茴香越多就越好 。 有时茴香放得太多 ， 容易诱发过敏 。有的家长会把羊肉、牛肉和茴香搭配 ， 我觉得这样稍稍有些过补 ， 对大人适合 ， 如果要和孩子一起吃 ， 反倒不太建议 。可千万不要觉得猪肉不及牛羊补！
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