菲力、西冷、肉眼，草饲还是谷饲？牛排到底该怎么选？( 二 ) 牛排

T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块。
简单来说就是一边西冷，一边菲力。
如果你又想吃西冷的劲道，又想要里脊的嫩度，可以考虑这个部位。
三、草饲VS谷饲牛肉的口感除了与部位有关，还与饲养方式有很大关系。
肉牛的饲养方式有两种：草饲和谷饲。
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草饲

草饲一般是以牧草为主要饲料，大部分季节在草场上自由放养。
国外很多农场主养牛比较佛系，把牛放在草场上，让他们自由自在的吃草就完事了。
有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的，运动量比较大。
【菲力、西冷、肉眼，草饲还是谷饲？牛排到底该怎么选？】所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比较好的「雪花」。
不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛，也可能会有例外。

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草饲虽然脂肪含量低，但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高，比如β-胡萝卜素、维生素E等。

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谷饲

谷饲一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料。
谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生产效率，缩短肉牛出栏时间，同时可增加牛肉的「大理石花纹」。
有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质。
谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪层厚，且均匀分布于肌肉组织里，容易形成「雪花」。
从吃的维度，我们比较了一下草饲和谷饲的区别：

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简单来说：

追求口感可以选择谷饲，
追求营养健康可以选择草饲。

当然，如果你的钱包允许，也可以选择300￥100g的『和牛牛排』。

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本着不踩坑，不被骗的原则，我们给大家总结了几点宝贵的经验：
1、牛排部位不同，口感不同。
同一头牛，牛排嫩度和价格排行：
菲力＞肉眼＞西冷
喜欢嫩一点口感的首选菲力，喜欢有嚼劲的选择西冷。
2、谷饲牛排脂肪含量较高，肉质更嫩。
3、草饲牛排瘦肉多，脂肪少，肉质比较有嚼劲。
关于牛排大家还想知道一些什么呀？欢迎留言~
参考文献：
[1]贾荣利,何颖,吴斌,李海鹏,张松山,冯京海,孙宝忠.草饲与谷饲肉牛生产及产品质量特点分析[J].中国食物与营养,2010(08):19-22.
[2]孔令旋,李耀坤,孙宝丽,柳广斌,郭勇庆,刘德武.谷饲和草饲条件下牛肉品质研究进展[J].家畜生态学报,2018,39(10):75-80.