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营养家们都这样来用油，更健康，一般人却只考虑味美

脂肪是人体所需“三大”营养素之一 ， 需要每天从食物中获取 。
【营养家们都这样来用油，更健康，一般人却只考虑味美】不仅可以给人体提供能量 ， 而且还是构成人体组织细胞的基础物质之一 。 同时 ， 还能促进人体对脂溶性营养物质的吸收与利用 ， 参与人体多种代谢活动 ， 包括激素的分泌与人体调节功能 。
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食物中的脂肪主要有两类 ， 一类来自动物 ， 一类来自于植物 。
而人体内存储的脂肪主要来自于三个方面 ， 首先是食物中所含的脂类物质 ， 以肉类中含量最为丰富 ， 当然素食中也有 ， 只是量非常少 。 再就人体摄入过多的糖类物质 ， 蛋白质等 ， 在人体内也会转换为脂肪 。
人体脂肪分布合理可让人皮肤更富有弹性 ， 有光泽；脂肪过少或过多 ， 不仅影响个人的形象 ， 而且还不健康 。
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人体脂肪细胞在显微镜下的3D图
人体每天需要摄入多少脂肪？
根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》中关于食用油的用量 ， 专家建议成年人每人每天摄取的油脂量最好保持在25～30克 。
（一般 ， 若用小瓷勺衡量 ， 25克的油刚好是两勺半的量） 。
油脂摄入少了营养不够 ， 多了则容易导致肥胖 ， 并会增加患一些疾病的风险 。
事实上具体到每一个人 ， 食用量也是不同的 ， 还应根据个人的身体状况、体力消耗程度以及季节变化等决定油的摄入量 。
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例如 ， 运动量大的人 ， 如体力劳动者、运动员等 ， 身体需要量大 ， 所以摄入量可以接近上限；
在寒冷的季节 ， 人体需要足够的热量来保暖 ， 尤其是在低温环境工作的人 ， 可以适当提高食用油的摄入量 ， 以及时补充热量 。
夏天气候炎热 ， 人们的食欲往往欠佳 ， 并且由于大量出汗而喝水较多 ， 稀释了胃液 ， 使得消化功能有所减弱 ， 油脂不易被消化 ， 因此应该减少食用油的摄入 。
油脂不仅能为人体提供必需的营养素 ， 同时还是日常生活中不可缺少的调味品 。 它可以增加食物的色、香、味的作用 。 所以建议 ， 要依据个人身体状况以及所处季节、地区等多方面的因素合理安排日常膳食 ， 科学摄入油脂 ， 才能使身体健康 。
此外 ， 除了吃肉类食物获取一部分动物脂肪之外 ， 在烹饪的过程中 ， 尽量选择植物油为好 。
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营养家们都这样来吃油 ， 不仅美味 ， 更健康：
首先是按照不同的烹饪方法选择食用油
1、爆炒或油煎时 ， 应选择稳定性较好的食用油 ， 如花生油、茶籽油、米糠油、橄榄油等 。
2、炖煮与炒菜（不冒烟）时 ， 可用玉米油、大豆油及葵花子油等 。
3、凉拌与煮菜可用芝麻油、核桃油、亚麻籽油及小麦胚芽油等 。
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其次是尽量控制油温
食用油的温度可高达300度以上 ， 高温会使油中的不饱和脂肪酸及维生素E等发生化学变化而损失 ， 从而降低油的营养价值 。 还可能会使油脂发生化学反应 ， 产生不利于人体健康的物质 。 当然还会污染环境 ， 尤其是容易影响烹饪者的健康 。
所以炒菜的时候 ， 油的温度应控制在190℃以下 ， 对于油炸食品 ， 并且要一次性煎炸完所有待煎炸的食品 ， 不要反复使用煎炸油 。
在烹饪过程中也要掌握好油温 ， 建议 ， 烹饪时在油脂未冒烟时下菜为好 。


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