想灌腊肠的要收藏，十几年的老配方，腊肠嚼劲十足，好吃没有腥味
大雪节气已过 ， 离腊月越来越近 ， 家家户户都开始腌腊肉、灌香肠 ， 昨天路过菜市场 ， 看到一些老太太在抢购漂亮的猪肉 ， 我也忍不住买了一些后腿肉 ， 趁着天气不错 ，灌上一些腊肠 ， 等年底的时候 ， 可以款待亲朋好友 ， 还可以当成送礼佳品 ， 市场上常见的香肠有两种口味 ， 一种是四川口味偏辣 ， 一种是广东口味偏甜 ， 我比较喜欢辣的 ， 每年都是自己动手做 ， 想灌香肠的小伙伴 ， 我教你一个老配方 ， 香味浓郁的四川风味 ， 嚼劲十足 ， 醇厚浓郁 ， 当成下酒菜正合适 。
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中国灌香肠的历史由来已久 ， 尤其在南方地区 ， 流行的更早 ， 原来的肉类不好保存 ， 采用腌制的方式 ， 可以延长一定的保质期 ， 灌香肠的口味有很多 ， 每个人做法各不相同 ， 但是选肉一定要用心 ， 不能是全瘦 ， 口感会发柴 ， 最好用后腿肉 ， 腊肠有肥肉 ， 会更加油润 ， 吃起来才香 ， 除了3肥7瘦以外 ， 4肥6瘦也是大部分人的选择 ， 口感更佳 。
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还记得小时候 ， 只有到过年才能吃上肉 ， 尤其是喷香的腊肉 ， 拿芹菜炒一炒 ， 嚼劲十足 ， 吃起来有种浓郁独特香味 ， 麻辣突出的独特 ， 让人回味无穷 ， 至今仍记忆犹新 ， 现在我每年都自己灌香肠 ， 没有腊味 ， 就好像缺了什么 ， 以下请看香肠配方 。
灌香肠食材：高度白酒、姜末、猪肉
调味：生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面
1、准备猪肉10斤 ， 选择腿肉就可以 ， 肥瘦比例要搭配好 ， 全是瘦肉口感会发柴 ， 肥肉有油脂 ， 会让香肠更香 ， 切成小块或者长条 ， 如果水洗一定控干再切 。
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2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒面60克、姜末10克 。
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3、将所有的调味品放进肉中 ， 将切好的肉和调料反复揉搓 ， 确保均匀 ， 然后放在一边腌制3个小时 。
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4、原来灌肠的时候是手工 ， 特别慢特别麻烦 ， 一点一点的效率很低 ， 现在有这种灌肠神器 ， 能大大增加效率 ， 将肠衣用热水浸泡 ， 去掉刀头 ， 换上漏斗 ， 把肠衣套上去 ， 打结开始灌肠 。
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5、全部灌好之后 ， 每间隔15厘米 ， 用棉线捆扎起来 ， 用牙签扎破肠衣 ， 几个小孔洞就可以 ， 便于通风和风干 。
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6、全部做好之后 ， 剩下的就是晾晒了 ， 不能进行暴晒 ， 否则肥肉会变质 ， 要以风干为主 ， 挂在通风处即可 ， 避免淋雨 ， 时间大约15-30天 ， 随着晾晒的时间 ， 腊肠会逐渐变色 ， 肉质也变得紧致 。
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7、按照这个口味腌的腊肠 ， 四分肥 ， 六分瘦 ， 上锅蒸熟即可开吃 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 口感醇厚有嚼劲 ， 无论请客送礼 ， 还是小酌几杯 ， 都是不错的餐桌美味 。
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