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齐如山的文字里融入了他本人对民间或农村的记忆，里面随口提到的吃喝故事，都是他本人经历的，或是从老百姓口中听到的。他总是在谈吃之间有意无意地提到民风的淳朴，和寒苦人家四季三餐的酸甜苦辣咸。在对吃的研究上，齐先生秉承了他对国剧的研究精神，所用的方法，有如科学家，逢人必问，亲身采辑，然后分析实验，才能得到结果一样。
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我们很难将此书定义为纯粹谈吃的美食书，它更接近于关于吃的“百宝箱”，读史的人能探出一点史料，读民俗的人也能看出一点民俗，研究吃食的人也能闻到一点烟火。即便是做面食的人，也能明了自己手里面食的来龙去脉，并忍不住按照齐先生那些详细的做法尝试一下。
若干年来，就很少有人写过民食。就是想写，也可以算是很傻的一件事情。这虽是一件傻事，齐先生却说坚持要写写它。这件事情，倒是合了他“凡事都要傻干”的性情。齐先生曾对中国人不重视民食研究而感到可惜，并预言将来会在国际市场上吃大亏。为了写民食，他走遍了中国的角角落落，这点非常难得。要知道，齐先生是给梅兰芳做艺术指导的，上得去，下得来，才称得上是名士风流。
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民间流传着这样一句话：“如果有一天，你成功地做出一碗合格的面疙瘩，那么，你无论走到哪里都不会饿死了。”离我们最近的不可能是山珍海味，而是能喂养着我们长大成人的粗茶淡饭，它才是最好吃的，是最养人的，不论你贫与富，还是你走得多远，在最饥饿的时刻，一碗热腾腾的面疙瘩，才是最朴素的，也是最能填饱肚子的家常饭。
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《面疙瘩》
齐如山 著
【 齐如山|齐如山的身上，并不只有梅兰芳这一个标签】一把野菜，一地葱皮，一个包子，一碗清汤，要多美味有多美味，要多方便有多方便，这才是百味人间里有烟火气的“中国吃”，这才是老乡亲口中的“真滋味”啊。
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