“齐先生能享受生活，把生活当作艺术来享受，他是随遇而安地欣赏社会人生之形形色色。他有闲情逸致去研讨‘三百六十行’，他不吝与贩夫走卒为伍，他肯尝试各样各种的地方的小吃。”
——梁实秋
文章插图
齐如山
梁实秋在回忆的文章里，提到的这位“齐先生”正是齐如山。连谈吃大家梁实秋都如此钦佩，齐如山到底在写民食一事上，有着怎样的过人之处呢？也许，近期由江苏凤凰文艺出版社出版的齐如山散文精选集《面疙瘩》可以为你解答一二。
文章插图
《面疙瘩》实拍图
且吃随缘饭，莫作俗人愁
文/姜业雨
近百年间，齐如山的形象无论怎样变化，始终离不开两个标识性的符号元素：一是戏，二是梅兰芳。读过梅兰芳《舞台生活四十年》的人都会知道，齐如山曾经为梅兰芳编写过不少剧本，在艺术上给了梅兰芳不少的帮助。齐、梅的精诚合作，可以说是梅兰芳登上京剧艺术巅峰的重要因素之一。
文章插图
梅兰芳回忆录：《舞台生活四十年》
梨园行好吃，齐如山是戏曲大家，与各名角交游，自然也好吃。《面疙瘩》这本书，齐如山不谈戏，也不谈梅兰芳，谈的却是多年来他对吃的研究。齐如山懂吃吗？读者若提出这样的疑问，也是再正常不过的事。毕竟，齐如山谈“戏”出名，却也被“戏”掩盖了他在其他领域的造诣。
文章插图
齐如山（中）梅兰芳（左）
齐如山是戏剧家，捧梅兰芳捧出一个名角；但他更是杂家，被称为近代社会掌故的宗匠，活的历史的记述者。他对社会中的风俗习惯、饮食文化、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣，并悉心加以调查研究，写过大量的民俗文章。
可惜的是，齐如山谈吃的文章多散见于其各类文集，鲜见整理成册出版。本书的编者搜罗了齐先生的诸多著作，集中选收，可以说是齐如山谈吃篇目的首次完整辑录。《面疙瘩》算得上一部齐式的“谈吃大全”，是一席民国盛宴，一部有滋有味的民食考。当然，本书也意在让读者重新认识齐先生民间美食家的身份。
文章插图
《面疙瘩》内页图
书名“面疙瘩”，无疑带着民间的记忆与温度，它道出了这本书吃的主题，是地地道道的、寻常人家的味道。全书分了四辑，分别是“中国馔馐谭”“食事如素”“谷蔬人家”“‘面面’俱到”，主题都是“吃”，只不过不同层面的“吃”而已。尤为重要的是，这些“吃”，不见得多珍贵多华丽，甚至有些偏“素”，却实实在在贴近老百姓的生活，让人有抑制不住的过一把农村瘾的冲动，能看见中国人祖祖辈辈惯常的吃喝历史与文化。
文章插图
文学界谈吃的名家很多，写得出名的也多，像汪曾祺、梁实秋、唐鲁孙等，皆是谈吃领域的专家，各有千秋。但戏曲理论家谈吃，唯齐如山一人。而且，他写的全是旧时普通人家的吃食，饭锅里的材料，餐盘中的品相，街角处的饭馆子，顿顿不可少的五谷杂粮，描写得真实细致，甚至读来令人感到心酸。比如，在写到包子的一篇，极其普通的一种面食，齐先生竟用了十六页的篇幅，分述了高贵的、寒苦的、特别的、普通的、简单的、复杂的，六类包子的做法吃法和吃的人家。
推荐阅读
- 太极生两仪，胶佬弄“两极”
- 人死后为何一定要停尸三日？这并不是迷信，而是有科学道理
- 范进中举后为啥疯了？他的官职放你身上，你也一样
- 创意来源于生活，艺术来源于生活
- 福报从天降错，她是从人身上的三个地方来的
- 鬼谷子真正有本事的人，身上往往有这两个特点，碰到一定要深交
- 隋唐真正好汉，并不是秦琼，以下就是隋唐当中的三个半好汉了
- 为什么古人和史书都爱把亡国之祸推到女人身上？三个故事得出答案
- 智瑶沦为LOSER，并不是因为他不够强大，只是太顺了！
- 别被《水浒传》骗了！历史上真实的宋江并不想被招安