为什么做出来的水煮鱼会散？大厨：跳过这一步，鱼片不散才怪
水煮鱼是一道很有名的湘菜，在很多餐厅会将它作为招牌菜，很受大家的欢迎，尤其是爱吃鱼的朋友，隔三差五就会吃一顿，可见它的受欢迎的程度，有很多人也会自己在家里尝试做水煮鱼，虽然味道不会差到哪，但会碰到一个问题，那就是鱼片一煮就散，这就很让人很苦恼了，今天小编就给大家分享一下，为什么做出来的水煮鱼会散？大厨：跳过这一步，鱼片不散才怪。
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【 鱼骨头|为什么做出来的水煮鱼会散？大厨：跳过这一步，鱼片不散才怪】附上水煮鱼的制作方法
【准备食材】：皖鱼、豆芽、白菜、火锅底料、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、蛋清、淀粉、食盐、白胡椒、鸡精、食用油。
【制作步骤】：
首先我们将准备好的鱼用清水清洗干净，然后把她的鱼骨头和鱼肉分开，将鱼肉切成大小均匀的片状，与骨头剁成小块备用，准备一个碗，把鱼片放入碗中，加入适量的食盐，蛋清，姜末，胡椒，鸡精，用筷子搅拌均匀腌制三分钟，然后再加入淀粉，用筷子沿着一个方向搅拌两分钟备用。
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把锅洗干净烧热，倒入适量的食用油，等油温六成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后将花椒和干辣椒盛出来，压成碎末备用，锅中留有底油，把火锅底料，蒜末和姜末放进锅中，炒出香味。
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另起锅烧热，倒入少量的食用油，然后加入适量的食盐在锅底，再放入腌制好的鱼骨头，等鱼骨头炸至金黄色后，放入适量的水，大火煮十分钟，将鱼骨头取出来，鱼汤留着备用。
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把炒好的火锅底料放入到鱼汤中，加入适量的食盐，胡椒，鸡精，用大火煮开，再放入豆芽，白菜烫熟放到碗中，接着把腌制好的鱼片放入锅中，大火煮一分钟左右，然后就将鱼片捞出来放到豆芽碗中，把鱼汤也一起倒入碗中，加入适量的辣椒和花椒，淋上一层热油就可以了。
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【小贴士】：
1、我们在做水煮鱼的时候，很多人跳过的一步就是将鱼片腌制一会儿，用筷子沿着一个方向搅拌，这样做出来的水煮鱼才不会散。
2、鱼片煮的时间不要太长，不然会变老。
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