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你对鱼子酱的了解，除了贵，一无所知

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文丨食小斯
【你对鱼子酱的了解 ， 除了贵 ， 一无所知】大多数人对鱼子酱的认知 ， 源自于它的价格 。 在数之不尽的影视作品中 ， 彰显“大佬”们身份地位的 ， 并非身后跟着几个听使唤的小弟 ， 也不是身上穿了阿玛尼或者古驰 ， 而是在一桌子的豪华盛宴面前 ， “肆无忌惮”地吃着鱼子酱 。
你对鱼子酱的了解，除了贵，一无所知文章插图
于是 ， 为了能更好地抬高鱼子酱的身价 ， 鱼子酱的吃法 ， 也变得越来也有仪式感 ， 比如吃的时候 ， 不能囫囵吞枣似的嚼 ， 要先慢慢地将鱼子咬破 ， 感受它破碎时候发出的那种声音 ， 接着用舌尖去品尝它的味道 ， 最后吞下 。
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至于装鱼子酱的器皿 ， 更为讲究 ， 不能用银质的物品 ， 因为银制品容易氧化 ， 会影响鱼子酱“耐人寻味”的味道 ， 木质、贝壳类、黄金是比较好的 ， 试问如此“讲究”的食材 ， 即使其本身比较普通 ， 但“身价”也会飙升吧？甚至很不夸张的说 ， 但凡能跟鱼子酱扯上关系的 ， 都“价格不菲” ， 比如鱼子酱面膜、鱼子酱精华等等 ， 只是这些东西在制作过程中 ， 真的会添加鱼子酱吗？答案我们无法预知 。
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01 从“青铜”到“王者”的逆袭之路任何一款产品都不是生下来就价格不菲的 ， 鱼子酱也是 。 鱼子酱有两千多年的历史 ， 但初时 ， 并没有什么人喜欢鱼子酱的味道 ， 再加上当时的技术有限 ， 保鲜手法也不怎么高明 ， 致使鱼子酱无人问津 ， 甚至当法国国王路易十五第一次吃到俄国使臣进奉的鱼子酱时候 ， 竟然直接吐了出来；在意大利的记载中 ， 人们形容吃鱼子酱就像吃苍蝇、粪便一样恶心；伽利略为了表达爱心而寄给长女玛丽亚·切莱斯特修女的一罐鱼子酱 ， 被直接扔进了垃圾桶；莎士比亚《哈姆雷特》第二幕第二场中描述鱼子酱为“不合一般人口味” 。
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然而 ， 让人如此“敬畏”的鱼子酱 ， 最终又如何成为餐桌上的珍馐呢？这还要感谢一位希腊人伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯的出现 。
伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯第一次吃鱼子酱后 ， 就彻底喜欢上了这个味道 ， 甚至他觉得 ， 这个美味有很大的销售市场 ， 只是在当时 ， 鱼子酱的储存方式、鱼的品种成了很大的问题 ， 意识到问题后 ， 他开始尝试着改善鱼子酱的储存方式 ， 最终选择了产自高加索山区的椴木制成的木桶来包装、盛放鱼子酱 。 而这一改革 ， 不仅保留了鱼子酱本身的味道 ， 还延长了其储存、运输的时间 ， 鱼子酱大量畅销 ， 伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯的身价一度上涨 ， 于是 ， 一夜之间 ， 这个不起眼儿的廉价品 ， 彻底从“青铜”逆袭成了“王者” 。
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然而 ， 并不是所有的鱼子酱才是正宗的 ， 在法国 ， 鱼子酱有很严格的定义：只有鲟鱼卵才有资格成为鱼子酱 。 于是 ， 野生鲟鱼曾一度被大量捕捞几近灭绝 ， 鱼子酱也成为美食界的顶级奢侈品 。 后来 ， 野生鲟鱼的捕捞被限 ， 而如今市面上出现的 ， 都是人工养殖的鲟鱼 。
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02 不是所的有的鱼子 ， 都有资格成为鱼子酱鱼子酱的贵 ， 是人尽皆知的 ， 越是高端的食材 ， 越有更深度的定义 。 在很多人的眼里 ， 鱼子酱就是鱼卵 ， 而所有的鱼卵都来自鱼肚子 ， 没有什么高贵可言 ， 所以 ， 尽管市场上有很多品种的鱼子酱且价格不一 ， 但很大一部分 ， 都是不够“资格”的 。


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