虾与维生素 C吃，赛过吃砒霜？食物相克真与假，一文详解
“某个食物和某个食物不能同吃”的叮嘱 ， 大家一定从小听到大 ， 毕竟妈妈每一次做饭 ， 厨房的墙上那张食物相克图就要被念一次 。 而当你鼓起勇气尝试将“相克”的东西吃下后 ， 妈妈会用庆幸的语气跟你讲“算你命大” 。
但 ， 真的仅仅是“命大”这么简单吗？食物相克这样的内容让老百姓难辨真假 。 那么 ， 这些食物“相克”的传说 ， 到底是真是假呢？今天就来带大伙揭晓一下 。
什么是食物相克？食物相克 ， 就是食物之间的相互作用 ， 每一种食物都有自己的功用 ， 但同时进食不同功用的食物 ， 可能会导致身体不适 ， 这就是我们所说的食物相克 。 在《金匮要略》《本草纲目》等中医典籍之中确实存在着大量食物相克的记载 。 但这就能说明食物相克的说法是正确的吗？下面我们来一一击破这些谣言 。
虾与维生素 C传言维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷 。 三价砷是剧毒砒霜 ， 人吃后会中毒 。
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经过科学实验证实 ， 假设人体是个还原反应的场所 ， 被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷 ， 那么起码一次要食用125公斤左右的虾 ， 再喝上巨量的维生素C ， 才会产生毒性 ， 但吃掉125公斤左右的虾 ， 实属让人望尘莫及 。 所以 ， 谣言也就不攻自破了 。
柿子与螃蟹传言柿子和螃蟹千万不能一起吃 ， 否则可能送命 。
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事实是 ， 柿子中的鞣酸（单宁酸）会与螃蟹中富含的蛋白质发生沉淀反应 ， 然后导致胃结石 。 但前提一定是吃了大量鞣酸含量特别高的未成熟柿子 ， 正常量的同吃熟柿子和螃蟹真的没那么容易形成结石 。 不过需要注意的是 ， 即使单独吃未成熟的柿子也不保险 ，因为你不清楚自己胃里有什么成分 ， 是否有蛋白质存在 。 如果是成熟的甜柿子 ， 与螃蟹一起吃也没有什么危险性 。
菠菜与豆腐传言称 ， 豆腐富含钙 ， 菠菜富含草酸 ，两者一起吃会形成草酸钙 ， 容易得结石 。 事实上 ， 大部分叶菜如小油菜、小白菜等都含有草酸 。 钙和草酸结合形成的沉淀物会排出体外 ， 并不能进入血液 。 当然 ， 相关反应会降低豆腐中钙的利用率 。 如果在烹饪前用热水将叶菜焯一下 ， 去除一部分草酸就可以解决了 。 并没有传言说的那么可怕 。
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其实 ， 对于食物相克的传言 ， 早在1935年我国营养学专家郑集教授 ， 曾对所谓“食物相克”食物 ， 如大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、绿豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黄瓜、海带+猪血、柿子+螃蟹 ， 用小鼠、猴子、狗进行实验研究 ， 其中7组由研究者做人体试食试验 ， 结果均没有观察到任何异常反应 。
生活中所出现的“食物相克”反应 ， 很有可能是由于过敏、肠易激综合征、乳糖不耐等引起的反应 ， 因此 ， 对于“食物相克”这个说法大家还是理性看待 ， 就让谣言当做茶余饭后的八卦 ， 飞一会儿吧 。 #食物相克#
参考文献：
[1].张玉春. 食物相克,究竟是真是假[J]. 科学养生, 2006, 000(007):47-48.
[2].何丽. 食物相克不可偏听偏信[J]. 中华养生保健, 2016(3):26-29.
【虾与维生素 C吃，赛过吃砒霜？食物相克真与假，一文详解】[3].刘功. 不必迷信"食物相克"[J]. 食品与健康, 2006, 000(011):31-31.
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