羊肉|今天我掌勺|一锅羊肉,温暖冬日

入冬,羊肉便开始以一种愈加频繁的姿态出现在我们的餐桌上。耕牛不可屠宰、养猪需要消耗过多的粮食,在相当长一段时间里,羊肉都是人们生活中重要的蛋白质来源。中国人吃羊有讲究,北方常见绵羊,宁夏的滩羊、内蒙古的苏尼特羊都是上品之选,肉质细嫩无膻味,到了南边,山羊则更多见一些。
 羊肉|今天我掌勺|一锅羊肉,温暖冬日
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羊肉细嫩,除了在中国受欢迎之外,在世界上其他各个地区同样有着众多“好这口”的人,在“羊比人多得多”的澳大利亚,羊排就是当地人饮食的重头戏之一——那么问题来了,这里到底吃的是绵羊还是山羊?答案其实是两者兼有,只不过相比较更多以圈养形式养育的绵羊,当地的山羊则显得十分跳脱,基本上处于散养状态,因此两者在肉质上亦有区别。
如果不说,你或许并不清楚,随着国内需求的增长,近年来进口羊肉的数量增长迅猛。有数据显示,仅2018年,我国全年羊肉进口量就达到了31.9万吨,而其中,澳大利亚是主要的羊肉进口来源国之一,占羊肉进口的41.1%,而这一情况亦呈现增长趋势。
大部分进口羊肉会以羊排的形式出现在西餐厅里,但进口羊肉进入寻常人家作为普通食材来使用已成趋势。冬天寒意重,不妨给自己做一份用羊肉烹制的菜品,暖暖身子,驱驱寒意。
黑蒜炖羊肉
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原料:
羊腱子肉100g、黑蒜1.5粒、姜1g、料酒2g、盐1g、山泉水200ml
做法:
1、羊腱子肉切2厘米方块,飞水待用,黑蒜切开;
2、将飞好水的羊腱子肉放入炖盅,加入黑蒜、姜片、料酒,用盐调味,放入炖盅
3、用沙纸将炖盅封好,隔水炖三个小时即可
Tips:
1、黑蒜味道甘甜绵柔,少了生蒜的冲和辛辣,但同样可以起到去腥的效果,还可以额外增加一些鲜甜感,除了炖羊肉之外,用来炖一些其他的肉汤时也可以使用;
2、山羊腱子肉会更适合这道菜。由于腱子肉的肌肉较为发达,肉质纤维较丰富,口感筋道,因此炖出来的汤品会有更浓郁的风味。
红酒文火煲羊肉
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原料:
羔羊肩颈肉500g、红彩椒5个、独头蒜1个、蜜豆仔15个点缀用、山泉水1000ml、粗白糖30g、鸡饭老抽30g、海天老抽10g、十年新会陈皮3g、姜片20g、葱20g、盐适量、味精适量、油50g、红葡萄酒100ml
做法:
1、将肩颈肉改刀成3cm左右的方块,飞水待用;
2、独头蒜切片,油炸成脆片,备用;
3、起锅下油,姜片、葱爆香,将白糖和两种老抽下锅炒香,之后加入山泉水,放入羊肉、新会陈皮,大火烧开后,改中火煲一小时;
4、之后再加入红葡萄酒,改小火煲一小时左右,收汁,备用;
羊肉|今天我掌勺|一锅羊肉,温暖冬日】5、红彩椒切开后飞水,之后将收好汁的羊肉装如红彩椒内,加入装饰的炸蒜片和蜜豆仔即可。
Tips:
1、 由相互交叉的两块肉组成的肩颈肉纤维较细,脂肪分布较多且均匀,口感滑嫩,用来红焖十分出色;
2、 新会陈皮可以提前泡开,以免在炖煮过程中出现苦味;
3、红彩椒做容器可以增加视觉上的美观度,但要是你想偷懒的话,直接装盘也没问题。
(澎湃新闻 刘嘉郦)
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