我们天天吃蛋，你吃对了吗?如何吃蛋最健康?蛋的名堂越来越多，活力蛋、福利蛋、机能蛋，让人看得眼花撩乱，怎么挑、怎么吃才能吃出美味与健康?赶快来了解看看!
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鸡蛋的颜色与营养无关。
【 提神醒脑|早餐适合吃鸡蛋吗？清晨吃鸡蛋有着提神醒脑的作用】水煮蛋、荷包蛋、卤蛋、蒸蛋、炒蛋、蛋花汤…，蛋的料理千变万化，是美味又家常的食材，也是餐桌上的不败料理，但面对货架上琳琅满目的福利蛋、养生蛋、活力蛋…，还有白色、浅褐色的蛋，究竟该怎么选择?每天吃一颗蛋，胆固醇会太高吗?「煮蛋不能加盐」又是怎么回事?赶快听听专家的说法。
预防细胞氧化，CP 值高
蛋类富含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养素，还含有抗癌成分，可防止细胞氧化，抑制致癌物与细胞DNA结合，并减缓老化、强化免疫系统，是CP 值超高的食材，不过一星期吃几颗才适宜呢?什么时候吃、营养有差吗?
营养的鸡蛋，大人小孩摄取量不一样!
成人一周2~3 颗为宜
营养师赖怡君表示，很多人担心蛋黄的胆固醇较高，但蛋黄所含胆固醇，也有益身体健康，虽不能过量，也不能不吃;以成人来说，一天的胆固醇摄取量不超过300毫克，一颗蛋黄约250毫克，每日肉类的胆固醇摄取量约150~200毫克，因此不适合天天吃，隔天吃一颗、即一周吃2~3 颗蛋较为恰当;小孩因代谢能力佳，胆固醇是荷尔蒙合成所需，有助于生长发育，因此一天可以吃一颗蛋。
长时间烹煮，鸡蛋的蛋白质会变硬。
早餐吃蛋还能醒脑
赖怡君说，吃蛋不必在意特定时间，早餐纳入蛋类等蛋白质食物，具有醒脑作用，可搭配海参、黄豆、四季豆、荚豆类、苹果、草莓、燕麦及蔬菜类等低胆固醇食物;煎蛋、炒蛋及烘蛋需用较多油，最好以隔水蒸煮或拌炒料理;为预防细菌污染，避免吃生蛋或半熟蛋，尤其是抵抗力较差的婴幼儿、孕妇、慢性病患、老年人及免疫功能不良者。
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煮鸡蛋加盐不会产生氯啦!
挑选蛋壳粗糙才新鲜
但琳琅满目的蛋类怎么选择?买蛋时，拿起来摇一摇，如果感觉蛋黄晃动，比较不新鲜;新鲜的蛋，蛋壳粗糙，蛋黄圆厚、高耸于蛋白中心，蛋白稠密、不易扩散，并不难辨识;至于蛋壳与蛋黄的颜色与鸡只品种、饲料成分有关，营养成分并无差别。
至于网上一度疯传煮蛋不能加盐等谣言，美食做法网澄清，盐是氯化钠，分子结构安定，加入蛋汁会产生溶解反应，一般烹煮加热并不会分解出氯气，何况新鲜蛋液没有乳酸菌，不会与盐结合而产生所谓的「有毒氯气」。
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