中国人讲究生日要吃长寿面 ， 这种讲究由来已久 ， 古人在寿辰之时和小孩出生第三天或者满月、周岁的时候 ， 会举行庆贺宴会 ， 往往备有象征着长寿的汤面 ， 也就是当时所称的汤饼 ， 因此这样的庆贺宴会也就被称为汤饼会 。
除了汤饼之外 ， 当然还有各种面 ，百合面、罨生软羊面、桐皮面、冷淘 ， 以不同的烹饪方式、不同的味觉体验 ， 带给人们不同的享受 。
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《清明上河图》中的一家面食店 。店家正在给屋外的客人拿出面食 ， 小心翼翼往外走 。屋外的客人则放下担子伸手去接 。
#碧涧羹
诉衷情·渔父家风醉中赠韦道士
宋·苏庠
杖头挑得布囊行 。活计有谁争 。
不肯侯家五鼎 ， 碧涧一杯羹 。
溪上月 ， 岭头云 。不劳耕 。
瓮中春色 ， 枕上华胥 ， 便是长生 。
在宋代 ， 蔬菜品种变得多种多样 ， 同一种蔬菜根据不同的节令 ， 食用不同的部分 ， 而荤素相配的菜式也逐渐增多 。
夏季与秋季之时 ， 鲜蔬菜较多 ， 而冬天由于严寒 ， 蔬菜供应会减少 ， 因此 为了满足冬春之时的用菜 ， 宋人就在旺季时将蔬菜腌藏 。
今人所尝到的酸甜咸辣各种味道的腌菜 ， 早在宋代就已风靡 。用蔬菜做羹 ， 也逐渐成为宋人食单的一员大将 。
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上古的羹 ， 一般指的是肉食 ， 指带汁的肉 ， 不过后来也渐渐包括了蔬菜做的羹 。在宋人的饮食中 ， 羹是一种特别流行的食物 ， 是宋人日常菜单中不可或缺的一道菜肴 。
苏轼的东坡羹颇负盛名 ， 做法是用大白菜、萝卜、荠菜 ， 揉洗数次去其苦汁 ， 下到菜汤之中 ， 入生米为糝 ， 加少量生姜 ， 以油碗覆盖 ， 放在饭锅中 ， 饭熟了 ， 羹也好了 。
东坡羹不用鱼肉五味 ， 有自然之甘 。而词中说“碧涧一杯羹” ， 说的其实是碧涧羹 。所谓碧涧羹 ， 用芹菜、芝麻、茴香、盐等制作而成 ，因为色清而味馨 ， 犹碧涧 ， 故有此名 。
在中国由来已久的饮食史上 ， 宋代可以说是一个特殊的时期 ，它承上启下 ， 引领饮食文化开创了一个新世界 。
饮食业开始突破传统 ， 遍布城乡 ， 其营业时间也打破常规 ， 通宵服务 。农耕技术日趋精细 ， 人们得到了来自大自然的更多馈赠 ， 食物品种日渐繁多 ， 人们愿意花时间去注重营养和讲究式样 。
东坡羹和碧涧羹的出现 ， 其实正是这一心理的反映 。
#水晶脍
菩萨蛮·水晶脍
宋·高观国
玉鳞熬出香凝软 ， 并刀断处冰丝颤 。
红缕间堆盘 。轻明相映寒 。
纤柔分劝处 ， 腻滑难停箸 。
一洗醉魂清 。真成醒酒冰 。
宋人可食用的水产品 ， 有鱼、鳖、虾、蟹、蛤蜊等 。在南方及东南沿海 ， 水产类的菜肴屡见不鲜 ， 但是对于北方的宋人来说却略微陌生了些 。
北宋初年 ， 京师东京的宋人尚且不知道如何烹饪一道美味的海鲜 ， 且 水产海鲜价格贵 ， 常人无福消受 。
但中期以后 ， 随着在东京为官的南方人越来越多 ， 东京的水产品也登上舞台 ， 价格开始降低 ， 种类开始增多 ， 吃法层出不穷， 拉开了宋代水产菜肴兴盛的帷幕 ， 这之中 ， 又以鱼为盛 。
宋人吃鱼 ， 有多种做法 ，煎鱼、紫苏鱼、旋切鱼脍、水晶脍、虾鱼包儿、江鱼包儿、鱼鲊等等 。
其中 水晶脍 ， 是将切细的鱼、肉碎片配以佐料 ， 经烹煮、冷冻后而成的半透明块状食品 。因为透明如水晶 ， 故有此称 。
在宋代的夜市 ，水晶脍是著名的一道菜肴 ， 有滴酥水晶脍、红丝水晶脍等等 。
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