2岁男童食物中毒变紫！( 二 )
【2岁男童食物中毒变紫！】②肉罐头类0.15 克/千克 ， 残留量≤50毫克/千克；
③西式火腿类（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）0.15克/千克 ， 残留量≤70毫克/千克 。
若是出现过量添加的情况 ， 就会引起中毒 。
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3、超出使用范围
尽管国家已经明确规定 ， 酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位 ， 禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂 。
但为了让肉制品卖相更好 ， 延长保质期 ， 有些不法商贩还在偷偷使用 。
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4、大量食用腌制食品、变质饭菜
大量食用腌制肉类食品、腌制蔬菜以及变质蔬菜会造成亚硝酸盐（硝酸盐）的大量积累 。
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐 ， 随着储存时间的延长 ， 硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下 ， 会转化为亚硝酸盐 。
剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时 ， 亚硝酸盐的含量也会上升 。
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日常生活中如何防范亚硝酸盐引起的食物中毒风险较高 ， 一般摄入0.3g—0.5g亚硝酸盐就可能引起中毒 ， 甚至死亡 。
不过 ， 大家也不要过于恐慌 ， 只要选择正规食品、正确储存饭菜 ， 发生中毒的几率非常小 。
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1、少吃加工肉制品加工肉食品中含有不少的亚硝酸盐类物质 ， 比如香肠、腊肉、火腿等食品 ， 过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险 。
熟肉制品要判断是否含亚硝酸盐 。 鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的 ， 猪肉应是灰白色或浅褐色 ， 而牛羊肉应为浅褐色至褐色 。
如果肉只是表面的颜色特别红 ， 可能是用了酱料或色素上色 。 可如果肉从里到外都是红色的 ， 那么是添加了亚硝酸盐 。
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2、剩菜、腌菜要少吃蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐 ， 腌制后 ， 半个月左右达到峰值 ， 此后递减 。
吃泡菜、酸菜等腌菜时 ， 可以在刚刚腌制后几小时内吃完 ， 或者就等到20~30天后再吃 ， 这样相对安全一些 。
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尽量食用新鲜蔬菜 ， 不要储存太久 。 吃不完的菜 ， 当时就拨出一部分放在干净的保鲜盒里盖好 。
冷却到室温后直接放入冰箱 。 这样接触细菌比较少 ， 亚硝酸盐产生的也少 。
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3、买盐到正规场所选购食盐 ， 请到正规大型超市或者有资质的农贸市场 ， 不要贪小便宜 ， 以免买到工业盐 。
4、宝宝辅食现吃现做用蔬菜给婴儿制作辅食 ， 最好现吃现做 ， 必须储存的话 ， 应该在低于零下18度的条件下冰冻 ， 防止细菌污染 。
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| 本文观点来源
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[4].丁晓雯,柳春红．食品安全学．北京：中国农业出版社 ， 2011
| 编辑：小科
| 审核：科普菌
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