香辣豆豉鱼
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用料主料河鱼1000克蒜米100克黑豆豉50克辅料米酒50克油1000克盐5克生抽10克蒜米50克姜粉10克辣椒粉20克孜然粉2克孜然2克鸡精2克1.小河鱼片理干净用盐，米酒，姜粉，蒜米，生抽腌制一天入味，腌好的鱼梨汁，如果鱼太大改刀，备黑豆豉，姜粉，蒜米，辣椒粉2.烧油下入蒜米炒匀3.可适当放点盐4.炒金黄5.倒进姜粉6.炒匀出锅待用，7.再放油放进黑豆豉炒匀，黑豆豉可用刀剁碎8.关火，撒上辣椒粉炒匀9.出锅待用10.烧油，油烧至八成热放进沥好汁的鱼11.油炸，翻面，炸黄12.炸好的鱼13.关火，倒出多余的油，再放进刚炸好的鱼14.倒进炒好的蒜米，黑豆豉，撒上孜然粉，孜然，鸡精，15.炒匀，如果觉的太干，可放点开水炒匀，记得不用开火，如果吃的更辣可再放点油辣酱炒匀16.好香的凉拌鱼。香辣千张结
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主料千张一张火腿两根辅料植物油适量盐适量豆瓣酱一大勺花椒粉2克生抽5克大蒜2瓣姜5克大葱20克辣皮子4个1.主料：豆皮两张（千张）、火腿两根辅料：植物油、盐、姜、葱2根、大蒜5瓣、生抽5克、豆瓣酱一大勺，鸡精1克、辣皮子3个、水淀粉一大勺、花椒粉2克2.把豆皮卷起来，切长短一样的段，（两三寸宽即可），然后把豆皮条拧成麻绳状再打个结。我们做千张结的长度是不能够太长了，如果太长的话，就是会使得千张打出来非常的杂乱，而且在翻炒的时候韧度也是不高的，而且非常容易碎，就是在要掌握千张卷成棒状的紧度，如果是越紧的话，就是越耐拉扯。3.把汤锅加水大火烧开，在锅里面加入少许盐，然后把千张焯一下，焯大约3分钟左右就可以了，然后是从水里面捞出来，控干里面的水分。这样可以去掉豆腥味，味道更好。4.把葱姜蒜切末，辣皮子用凉水泡泡I切段，火腿切切斜段，最好和豆皮节一样长短最好，这样在一起好看有卖相，热锅凉油，油烧8成热，下葱姜蒜爆出香味以后5.加一大勺郫县豆瓣酱炒出酱香味出红油6.加火腿段用小火煎出香味以后7.加一大勺清水，不要太多了，加鸡精8.加花椒粉，重口味的加，不爱吃的可以不加9.加入千张结，因为豆瓣酱和火腿都有盐味，不用加盐，加生抽快速翻炒均匀，中火烧3分钟左右10.加入水淀粉快速翻炒均匀，水淀粉不能太多了，这样就是勾薄芡好看入味好吃，出锅装盘11.把锅再次热锅凉油，烧到冒烟，盘子撒上大蒜末和辣皮子末，香葱末12.倒上冒烟的热油，激出嗤嗤的蒜香味，这样特别的下饭好吃了土豆腊肉
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主料腊肉200克土豆一个辅料盐一小勺油10克生抽5克红辣椒丁二个姜少许蒜米5克鸡精2克1.土豆去皮切条，腊肉切片，辣椒，姜，蒜切碎。2.烧油，下入辣椒，姜，蒜炒香。3.之后再倒进腊肉炒匀，4.炒至出油。5.盛出，再放进土豆条在土豆上放盐入味。6.翻炒翻炒，再混炒7.将土豆炒熟，淋上生抽，撒上鸡精炒匀装盘。8.装盘上桌豌豆青椒炒肉
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主料猪肉200克青椒二个豌豆150克豆腐干二片辅料盐2克油15克生抽5克鸡精2克1.肉，青椒，豌豆，豆腐干2.将肉切片或切丝，豆腐干切丁，辣椒切丝，3.豌豆用开水氽熟待用。4.锅烧热先放进肥肉煸出油，5.再放进瘦肉炒匀，6.再倒进豌豆放盐炒香待用。7.出锅待用8.另起锅烧油下入豆腐丁炒匀。9.放盐炒香出锅待用。10.出锅待用11.再另起锅烧油下入青椒丝放盐炒匀12.进炒好的肉，豆腐干，豌豆炒匀。13.淋上生抽，撒上鸡精，放一点点清水烧开装盘。上桌
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