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二、古人如何酿醋
北魏的时候 ， 有个叫崔浩的人 ， 他写过一本《食经》 ， 主要介绍当时及以前的各种饮食 ， 不仅仅是指吃 ， 也指怎么做 ， 等于是一本食谱书 ， 他在里面写过做醋法 。
他里面写的是醋的引子法 。当然了 ， 他这个记载得比较简单 ， 仅仅是叙述了一下 ， 并没有实际指导意义 ， 虽然是这样 ， 但却能让我们看出古代人是如何做醋的 。他在里面是这样说的：
作苦酒法 ， 用乌梅以苦酒渍之 ， 曝乾作屑 ， 欲食辄投水内 。卒成苦酒 ， 其法取黍米一斛 ， 以热粥浇其上 ， 二日便成酢 。
这里说的主要原料其实是乌梅 ， 这个东西本身就是酸的 ， 发酵后 ， 到想吃的时候再适当调和 。这个《食经》上的记载非常简单 ， 而且《食经》原作早已经失传 ， 目前存世的都是后人引用 。
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虽然已经失传 ， 虽然记载的非常简单 ， 但却为我们了解那时候如何酿醋提供了线索 ， 所以到了贾思勰时 ， 他在《齐民要术》里记载的做醋法已经非常详细了 。黑嫂看过一些人说做醋法是崔浩的《食经》引用了贾思勰的《齐民要术》 ， 这纯属无稽之谈 ， 也是真正的胡说八道 。两人虽然都是北魏人 ， 但崔浩是比贾思勰大很多的 ， 《食经》的成书年代要比《齐民要术》早得多 。况且《齐民要术》本来就是一本集前人大成的作品 ， 引用的资料非常多 ， 当然我们决不是在否定贾思勰的成就 。他写《齐民要术》通常采用对比法 ， 就是之前的人怎么做 ， 现在怎么做 ， 进行一番对比 。
这样做会让人一目了然 ， 也幸亏他的引用 ， 使我们还能断续看到那些早已经失传古籍的点点滴滴 。
《齐民要术·卷八·作酢法》里 ， 记载了多种酿醋的方法 ， 有烧饼酿醋法 ， 有酒糟酿醋法 ， 有大麦酿醋法 ， 有米酿醋法以及各种粮食酿醋法等等 ， 这说明在当时 ， 我国制醋水平已经完全成熟 ， 我们在这里无法一一举例 ， 仅简单说一下 ， 比如他说酿粟米醋：
七月、二月向末为上时 ， 八月、四月亦得作 。大率笨曲末一斗 ， 井花水一石 ， 粟米饭一石 。明旦作酢 ， 今夜炊饭 ， 薄摊使冷……凡酢未熟、已熟而移瓮者 ， 率多坏矣；熟则无忘 。接取清 ， 别瓮著之 。
到了现代 ， 我们酿醋的方法和古代已经有了很大区别 ， 最大的区别是由过去的人工转成了机器 ， 但味道上有何差别 ， 这个我们无法判断 ， 因为我们没有吃过古代的醋 。醋的起源地其实是多地起源 ， 亚洲这边我国是起源地 。在我们酿醋时 ， 别的国家其实也在酿造这种调味品 ， 这当然不是胡说八道 ， 《齐民要术》里其实也列举过当时国外的酿醋法 ， 我们这里不再深入去说 。
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醋从我国远古时期就被先民广泛食用 ， 并且一直流传到了今天 。古代人食法单一 ， 但我们不能用现代的眼光去看 ， 也不能去嘲笑古代人酿醋的效率低下 ， 毕竟是他们发明的醋 ， 他们在一片白纸上写出了一 ， 这才有了我们现在的无数 。一到一百易 ， 零到一太难 ， 古人迈出了第一步 ， 我们不过是在传承 。同时 ， 也正是我们的传承 ， 使我们有了五千年不断层的文化和文明 ， 这是东方古国的伟大之处 ， 也是世界的奇迹之一 。
【名著典籍|醋和酒原来是亲戚？看看醋的前世今生】说的是醋 ， 其实也是说的传承 ， 这种传承只有在我们这样独一无二的文明古国里存在 。
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