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醋是一种调味品 ， 很多人喜好这一口 ， 历史上关于醋的典故也不算少 ， 比如流传很广的房玄龄夫人宁愿喝毒酒也不愿意他纳妾 ， 谁知道这毒酒竟然是一杯醋 ， 人们说某人感情被忽略后说些阴阳怪气的话是吃醋就由此而来 。
但是 ， 这里面是有知识点的 ， 房夫人为何会不辨醋酒？因为在古代 ， 醋原本就是酒的一种 ， 醋是由酒发端而来 ， 所以在古代 ， 醋也叫酒 ， 只不过名字叫“苦酒” 。
《本草纲目》中说：
醋酒为用 ， 无所不入 ， 愈久愈良 ， 亦谓之醯 。以有苦味 ， 俗呼苦酒 。
这里的这个醯（xi） ， 古代指的就是醋 。当然了 ， 李时珍也是引用的别人 ， 他引用了南朝道士陶弘景的《本草经集注》 。
由此 ， 我们可以看出 ， 醋在古代其实有多个名字 ， 而且跟酒有着密不可分的关系 。醋在古代究竟有多少名字？为什么跟酒有这么近的关系？古代人都是如何做醋的呢？
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一、醋的名字
醋在古代其实有个读音相同的名字叫“酢” ， 但是这个字一字而多音多意 ， 有时候也指大家喝酒时相互敬酒 ， 特用于这种场景时 ， 这个字读作zuo ， 但到用于读cu的场景时 ， 指的就是醋 。
我们可以多注意一下这个字的字形 ， 会发现这个字和酒有着千丝万缕的联系 ， 那如果指相互敬酒时 ， 这个字容易理解 ， 毕竟用于了酒的场合 ， 这个指醋就是我们上面所说的 ， 醋在古代时和酒的关系更加密切 ， 我们看这个醋字 ， 不管是现代的醋字 ， 还是古代的酢字 ， 都用酒字旁 ， 这更加说明了醋和酒的关系 。
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此外 ， 就是李时珍引陶弘景说的这个醯字 ， 这个字冷不丁看让人难以辨认 ， 不过这个字也含有酒字旁 ， 但这个字读音跟醋不相近 ， 所以仅从字形上辨认的话 ， 会让人不明白这个字为什么会用以代指醋 。
其实 ， 这个字代醋 ， 原意是一种官职演变而来的 ， 最早来自周朝 ， 周朝有种官职叫“醯人” ， 这个官职是干嘛的呢？首先这个官职是隶属于“酒正”的下一级 ， 也就是说 ， 这个官职的任职人员由更高一级的酒正所领导 ， 这更加说明了醋在古代和酒的从属关系 。此外 ， 这个官职主要负责掌管一些需要用醋调和的食物 ， 用此招待贵宾 。比如一些煮好的凉菜 ， 野菜 ， 吃前需要用到酱和醋调一下 ， 要不然古代又不炒菜 ， 白吃多没味 ， 这个醯人主要管这个 ， 通俗点讲就是掌管醋缸的人 。
《周礼·天官冢宰·酒正》中说：
醯人掌共五齐、七菹 ， 凡醯物 。以共祭祀之齐菹 ， 凡醯酱之物 。宾客 ， 亦如之 。
但如果我们仔细去想这件事的话 ， 我们无法辨认是先有醯这个字代表醋 ， 还是有了这个官职后流传下来这个通俗字 ， 实际上不用纠结太多 ， 因为早在周朝时 ， 这个字就已经特指醋了 。
最后就是醋在古代最通俗的名字“苦酒” ， 醋在古代被叫得最多的名字就是苦酒 ， 原因是做醋法和酿酒法相近 ， 甚至可以直接用酒做醋引 ， 所以醋就被归到了酒一类里 ， 但因为味道原因 ， 所以也叫苦酒 。汉朝刘熙在《释名·释饮食》中这样说：
苦酒淳毒甚者 ， 酢苦也 。
但这些还不足以解释醋和酒的亲密关系 ， 我们下面说一下这个古代醋的酿造方法 ， 这样就容易明白了 。
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