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山药是我们日常餐桌上比较常见的食物，山药有好多品种，我们平时常见的一种是铁棍山药，一种是水山药，铁棍山药是山药中品质最好的，吃起来软绵，适合炖或者煮，水山药，含水量高，吃起来比较脆，适合炒或者生食。山药价格不贵，营养却很丰富，既能当菜，也能当主食，有健脾胃，助消化的作用，所以山药是一种药食两用的食材，对调理身体有很好的作用，常吃山药对人体是有很大的帮助，所以秋冬季进补，吃山药最适合不过了。
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但是我们日常吃山药的时候常会发现去皮后没过多长时间就会发黑，不仅影响口感，而且还会降低人的食欲，那么山药去皮后发黑是怎么回事呢？山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。那么山药去皮后怎么能预防变黑？第一，可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。第二，可以把山药加热，加热后山药表层酶质会失去活性，即使接触空气也不会出现变色的现象。
今天做的这道毛豆炒山药就是在炒之前把山药放在淡盐水中浸泡了一会，炒出来的山药仍旧洁白爽脆，特别好吃，端上桌我们家孩子吃了一大半，比大鱼大肉还受欢迎，一起来看看具体的做法吧！
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【毛豆炒山药】
【材料】：山药1段，胡萝卜1个，毛豆150克，盐适量，油少许。
【做法】：1、山药1段，胡萝卜1个，毛豆150克。
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2、准备好材料后，先来处理山药，山药去皮后，先切成段再切成小条，取一个碗，倒入清水后加入少许盐搅拌均匀，把切好的山药放入碗中浸泡一下。
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3、毛豆荚剥去外面的豆荚，把毛豆籽清洗干净后放入碗中待用。
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4、胡萝卜去皮后切成小段，再切成小条。
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5、锅中倒入适量油，油热后先把毛豆籽放入锅中。
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6、等毛豆煸炒至外面的皮开始皱起来，把胡萝卜放入锅中。
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7、炒匀后再把山药放入锅中，一起翻炒均匀后加适量盐进行调味。
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8、翻炒均匀后加入半碗清水，煮开后即可熄火。
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9、清脆爽口，鲜美营养的毛豆炒山药，秋天吃最合适了。
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【小贴士】：山药的黏液中含有植物碱，接触到皮肤会瘙痒，所以在去皮时应该戴上手套。
【 山药去皮后|清炒山药怎样做才清脆不发黑？教你一个小妙招，做出来爽口不变色
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