路边摊头里的荠菜大馄饨 ， 你是不是也经常光顾？
在天气越来越冷的季节里 ， 吃下一口咕噜翻滚的馄饨 ， 鲜美的滋味足以慰藉心灵 。 其实 ， 并不需要花哨的食材 ， 热气腾腾的馄饨里加上一勺猪油 ， 鲜味便足以迸发 。 一起跟着美食达人张智玲来看看怎么制作吧~
荠菜猪油渣大馄饨
猪肥膘、猪肉糜、馄饨皮、荠菜、盐、料酒、香菜、葱花、榨菜
- 做法 -
1.熬制猪油：猪肥膘洗净 ， 切成小块 ， 锅内热油 ， 和半碗凉水一起倒入 ， 大火烧开后转小火 ， 水分烧干的时候开始炼猪油 。
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2.白花花的猪油逐渐变色至金黄 ， 体积开始缩小 。
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3.得到一碗“碎金” ， 色泽金黄 ， 松香酥脆 ， 香味十足 。 猪油也别扔掉 ， 冷冻凝固就变成雪花猪油啦 ， 是大馄饨的“灵魂伴侣” 。
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4.调制馅料：荠菜、猪肉糜、盐、料酒 ， 按照个人口味配置 ， 搅拌成馅料 。
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5.猪油渣切小块 ， 和馅料一起包入馄饨皮中 。
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6.锅内水开后 ， 放入馄饨 ， 煮熟后捞出 ， 最后在碗里加入香菜 ， 葱花 ， 榨菜 ， 一碗荠菜猪油渣大馄饨就做好了~
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7.挖一小勺雪花猪油 ， 让汤头增亮不少 ， 秋贴膘 ， 满满的猪油香味~
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- 完成 -
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- 小贴士 -
1.有条件的话 ， 调制馅料时可加入一颗鸭蛋拌匀
2.馄饨在锅中全部漂浮起来时就差不多熟了
【馄饨|馄饨怎样更好吃？秘密在这一勺……】本期菜谱来自张智玲 ， 每一口大馄饨 ， 都能吃到猪油渣 ， 现炸的还带点脆口 ， 这份上海小囡记忆中的味道 ， 你想试试吗？
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