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大隐于市的粤菜馆，专做经典怀旧粤菜，坚持出品地道令老广都叹服( 二 )


大隐于市的粤菜馆，专做经典怀旧粤菜，坚持出品地道令老广都叹服文章插图
吃起来鸽肉的肉质非常鲜嫩 ， 与鲜美的鱼翅一起吃更是鲜香无比 ， 实在是太美味了 。
大隐于市的粤菜馆，专做经典怀旧粤菜，坚持出品地道令老广都叹服文章插图
一边吃着鸽吞翅的同时 ， 还可以喝还热乎的菜胆瑶柱汤 ， 融合了瑶柱的鲜味和乳鸽的肉香 ， 喝起来真的是鲜甜 ， 与鸽吞翅的味道真的很搭 。
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腊味煲仔饭瓦做成的“煲” ， 在火候控制方面比较灵活 ， 煲出来的饭也较为香口 ， 齿间留香 ， 回味无穷 。 这家店的煲仔饭让阿聪找到儿时的感觉 。 那接地气的味道很难让人释怀 。
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特色煲仔饭怎么能少了腊味煲仔饭， 煲仔饭源自广东 ， 是以砂锅作为作为器皿煮米饭 ， 而广东称砂锅为煲仔 ， 所以故称煲仔饭 ， 煲仔饭历史悠久 ， 2000多年前《礼记注疏》等书记载 。 传统品种腊味煲仔饭腊肉甜甜细腻 ， 有嚼劲 。
盐焗大连鲍鲍鱼是常见的海鲜食材 ， 但是这家店的做法确实是阿聪第一次见 ， 采用了独特的盐焗烹饪方式 ， 鲍鱼先经过油煎逼出鲜味之后再进行盐焗 ， 和传统盐焗的做法大有不同 ， 需要厨师高超的烹饪技术才可做出此菜 。
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值得一提的是 ， 煎炸的做法赋予了鲍鱼外表微脆的口感 ， 而且再加上盐焗的味道让鲍鱼更显咸鲜 ， 这道菜口感丰富 ， 真的非常美味了 。
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膏蟹蒸肉饼好吃的手剁肉饼真不容易 ， 少许冬菇、爽口的马蹄粒、有颗粒感的肉丁 ， 完美结合 ， 肉质新鲜 ， 刀工精细 ， 肉饼美味 ， 下饭美味必点 。
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膏蟹很大 ， 而且膏满 ， 蟹肉吃着很结实、沙沙的 ， 蟹肉一梭梭的 ， 很新鲜 ， 这个肉饼就是小时候奶奶做的肉饼的味道 ， 整个菜的咸甜度控制得恰到好处 。
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虾酱彩椒啫海螺片啫啫煲如同打仗 ， 最讲求“一鼓作气” 。 煲中食物在猛火强攻下“嗞嗞”作响 ， 翻腾跳跃 ， 熊熊炉火将其逼得奇香 。 这就是广州本土啫啫煲 ， 刚出炉的那个鲜香 ， 哪怕是半秒也等不得 。 热火朝天的啫啫景象 ， 也为亲友聚会增添了不少热闹 。
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海螺片用于啫啫煲中不常见 ， 然而味道以及口感极佳 ， 虾酱特有的咸香完全浸润了海螺片 ， 让其吃起来海螺本身的鲜甜和虾酱的咸鲜完美融合 ， 加上火候把控精准 ， 海螺片口感是最佳状态的劲脆爽口 。
杏仁豆腐杏仁豆腐虽然在广州老城区的大街小巷都能吃到 ， 但说实话很多店的杏仁豆腐都是只有口感 ， 杏仁味非常淡 。 这家的杏仁豆腐一入口就让阿聪觉得很特别 ， 杏仁味浓 ， 真的好久没有吃过如此正的杏仁豆腐了 ， 一直久久在口中回味 。
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阿聪食记已经很久没有一家粤菜馆能惊艳到阿聪了 ， 说这家粤菜馆是广州比较优秀的也真的不夸张 。 阿聪深知 ， 粤菜界有这样的餐馆存在 ， 就会有走下去的力量 。


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