伤肝毒素其实在我们身边，这6种食物要警惕，预防胜于治疗
肝脏是消化系统中最大的消化腺 ， 是人体物质代谢的中心 ， 参与糖类、蛋白质、脂肪和维生素等营养物质代谢 。 但生活中的坏习惯却会对肝脏带来损伤 ， 如吸烟喝酒、熬夜以及暴饮暴食等 。 其实在人们身边也隐藏着一些伤肝毒素 ， 几乎家家都有 。
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伤肝毒素有哪些？1、青西红柿
青西红柿中含有龙葵碱毒素 ， 一旦进入体内会损害多个器官如肾脏和肝脏等 。 成年人摄入0.2~0.5克就会引起恶心呕吐和头晕等 。 每100克青西红柿中含有的龙葵碱可达到14毫克 ， 半成熟的西红柿中也有少量龙葵素 ， 不过成熟的西红柿可以放心大胆的吃 。 因此购买的西红柿带有青色时需完全放熟之后再吃 。 除此之外 ， 发芽的土豆中也含有适量龙葵素 ， 尽量不吃为妙 。
2、没有煮熟的豆类
没有煮熟的豆类中含有皂素 ， 其毒性很强 。 尤其是豆角两头和豆角丝中也含有大量皂素 ， 因此四季豆和扁豆必须彻底煮熟煮透之后再吃 ， 以免引起肝中毒 。 另外做豆浆时需留意豆浆假沸现象 ， 豆浆开始冒泡时 ， 实际温度只达到80~90℃ ， 根本没有真正沸腾 ， 其中的皂素没有完全被破坏 ， 喝此类豆浆同样也会引起肝中毒 。 所以豆浆煮开后需再煮5~10分钟 ， 保证皂素能彻底被破坏 。
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3、硫磺生姜
【伤肝毒素其实在我们身边，这6种食物要警惕，预防胜于治疗】一部分不良商家为能吸引消费者 ， 而用硫磺熏蒸商品 ， 常见的是硫磺生姜 。 生姜经过硫磺熏蒸后 ， 颜色鲜嫩且漂亮而且能延长保存时间 ， 然而长时间吃此类生姜可直接作用于肝细胞 ， 严重时可诱发肝癌 。 因此需仔细挑选生姜 ， 选择姜面平整、质地坚硬且没有硫磺味的 。
4、霉变的食物
霉变的食物中含有黄曲霉毒素 ， 这是公认的一类致癌物质 ， 可直接作用于肝细胞 ， 引起肝细胞变性或坏死 ， 进而导致肝癌 。 尤其是储存不当的坚果类食物如莲子花生或核桃等可产生黄曲霉毒素 ， 即使煮开后也不能将其杀死 。 因此要掌握储存食物的正确方法 ， 把其放在通风且干燥的环境中 。
5、病变的动物肝脏
虽然动物肝脏能为身体补充铁和蛋白质 ， 不过动物肝脏和人体的一样都是解毒器官 ， 若吃了含毒素太多的动物肝脏 ， 毒素会在人体肝脏中积存 ， 进而伤害肝脏健康 。 所以在挑选动物肝脏时一定要睁大双眼 ， 正常的动物肝脏颜色淡且质地均匀 ， 有韧性 ， 不易碎 。 若发现动物肝脏颜色深或切开时掉渣就应该立马扔掉 。
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6、含重金属的食物
铜离子主要在肝脏中代谢 ， 吃太多含铜食物可增加肝脏负担 ， 如章鱼、荞麦和酵母 。 另外摄入过多铝可伤害肝脏 ， 引起肝中毒 。
温馨提示
除了以上毒素外还需警惕生活中的樟脑丸 ， 其中含有黄樟素和对二氯苯 ， 呼吸时吸入以上物质会被呼吸黏膜吸收 ， 伤害肝脏健康 。 所以日常生活中需远离以上物质 ， 注意饮食新鲜卫生 ， 远离发霉食物 。
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参考资料：
1、《你离肝癌有多远？7大伤肝“毒素” ， 家家户户都有》 ， 北京卫视我是大医生 ， 2018-07-30
2、《远离烟酒也患肝癌？7大伤肝“毒素” ， 家家户户都有！赶紧自查》 ， 国医在线 ， 2020-02-26
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