小苏打和食用碱到底怎么用？原来区别这么大，下次别再用错了
小苏打和食用碱是我们生活中常见的烹饪用品 。 因为这两种材料是碱性食材 ， 而且外形也非常相似 ， 所以很多小伙伴以为小苏打跟食用油是一种物质 。
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其实小苏打和食用碱是完全不同的两种食材 ， 不管是从用法还是性质上 ， 两者差别都非常的大 ， 今天我们就来一起了解一下小苏打和食用碱的区别吧~
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什么是食用碱？食用碱又被称为苏打 ， 为纯碱(化学式Na2CO3)与小苏打(化学式NaHCO3)的混合物
食用碱具有较强的腐蚀性和较重的碱味 ， 所以食用盐通常作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用 。 食用碱还可以减少干货泡发的时间 ， 去除发面团的酸味 ， 软化肉类 。
而且食用碱可以广泛用于厨房油渍的清洁 。
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什么是小苏打？食用碱又被称为小苏打 ， 其主要成分为碳酸氢钠 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。 此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。 小苏打可以使水产生气泡 ， 所以可以用来做气泡饮料 。
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食用碱和小苏打的区别在哪里？虽然说小苏打跟食用碱看起来差不多 ， 而且食用碱在某些特定的时候还可以代替小苏打 ， 但是这两者的区别还是很大的 。 主要表现为以下3个方面：
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1.外观不同 。
食用碱是色泽微透明白色的细粉状物质 ， 溶于水后会发热 。
小苏打则比食用碱更白一些 ， 是类似细盐而且比盐更为细小的晶状体 ， 融入50度的水中温度不变 。
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2.稳定性不同 。
食用碱是碱性物质 ， 加热后不容易分解；
而小苏打则是弱碱性的物质 ， 加热后不稳定 ， 会分解成碳酸钠、水、二氧化碳 。
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3.用途不同 。
食用碱又被称为食用苏打 ， 主要适用于这3个方面：中和老面团酸味、促进肉质软化、清除油污 。
【小苏打和食用碱到底怎么用？原来区别这么大，下次别再用错了】a.中和老面酸味：
很多家庭做面食会留下一部分的老面用于二次发酵 ， 但是老面经过一段时间的存放后 ， 会有很重的酸味 ， 这个时候我们就可以加入一些食用碱 ， 中和酸味 ， 方便面团的二次利用 。
b.促进肉质软化：
因为食用碱有很强的腐蚀性 ， 若是肉类中加入食用碱 ， 可以让肉类变得更加鲜嫩 。 不过需要提醒大家 ， 食用碱加入过多会影响肉类的味道 ， 一定要少加 。
c.清洁油污：
食用碱因为有强腐蚀性 ， 所以可以用于清洁油污 ， 也可以当做消毒剂使用 。
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小苏打的用途则主要为制作膨化食品、制作面食、制作饮料 。
a.膨化食品：
小苏打预热后会产生二氧化碳和水 ， 所以用于制作膨化食品 ， 可以增加食品的酥脆口感 。
b.制作面食：
小段可以用于面包、面条、馒头等面食的制作 ， 用了小苏打的面食 ， 会更加蓬松有口感 。
c.制作饮料：
小苏打可食用 ， 而且溶于水后会产生气泡 ， 所以适用于各种气泡饮料的制作 。
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