美味的木耳为何变成毒“耳”？这个致命错误千万别犯
黑木耳享有“素中之荤”之美誉 ， 是我们生活中比较常见的食材 ， 不仅清脆爽口 ， 还营养丰富 ， 因此深受人们的欢迎 。
但吃木耳中毒的事件每年都有发生 ， 吃个木耳真有这么可怕吗？
美味的木耳为何变成毒“耳”？
木耳中毒事件往往都有一个共同点 ， 那就是——木耳泡发时间过长 。
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泡发的木耳产生毒素的原理是什么？
许多菌类都含有营养成分 ， 可以成为细菌的培养基 。 没水分的时候 ， 微生物没法生长 。 一旦泡水 ， 在环境温度较高的情况下 ， 就不可避免地滋生多种微生物 ， 变成培养基 。 如果运气不好 ， 其中可能会增殖一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌 ， 它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素 ， 其毒性非常凶猛 。
一旦中毒 ， 轻则恶心呕吐、腹痛腹胀 ， 吃得量少还能恢复健康 ， 如果摄入量多一些 ， 则可能出现黄疸、腹水、皮下出血 ， 乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况 ， 可能导致人体多器官衰竭 ， 带来生命危险 。 并且米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药” 。
另外 ， 这种毒素耐热 ， 一般烹调方法不能破坏其毒性 。 就算是泡过的木耳认真清洗、做熟 ， 毒素还是没法完全去掉 ， 依然有中毒的风险 。
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木耳还能吃吗？
当然可以！
木耳本身并没有毒性 。 短时间内泡发的木耳基本不会产生毒素 ， 可以放心吃 。
木耳蛋白质含量丰富 ， 钙、磷、铁纤维素含量也不少 ， 此外 ， 还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖类 ， 及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等 。
【美味的木耳为何变成毒“耳”？这个致命错误千万别犯】黑木耳中的铁元素含量极高 ， 每100克干木耳含铁达185毫克 ， 是缺铁性贫血患者的极佳食品 。
黑木耳含有大量的植物纤维和胶原 ， 它们在人体肠胃中可吸收大量的水分 ， 加快肠胃蠕动 ， 帮助人体排出肠胃中的垃圾和毒素 ， 从而达到润肠通便的作用 。
安全食用黑木耳 ， 我们有4点建议
1.温水泡发
干木耳食用前需要泡发洗净 。 用温水泡发 ， 可缩短泡发时间 。 其他各类干菜也不要浸泡太久 ， 更不要超过1天 ， 可适当用温水浸泡 ， 以加快泡发的速度 ， 减少细菌感染的机会 。
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2.淀粉搓洗
木耳泡发后 ， 放一小勺淀粉用手搓洗木耳 ， 再用流水清洗2-3遍 ， 最大限度除去杂质和有毒物质 。
由于黑木耳的特性是胶质状 ， 大多数的木耳是自然风干的 ， 在生长及晾晒过程中会有尘土、杂物等附着于木耳表面 ， 在木耳浸泡过程中 ， 加入淀粉可以生成一种胶体 ， 使附在木耳上的细小脏物脱离木耳 。
3.泡发木耳放冰箱不要超过24小时
木耳吃多少泡多少 ， 如果黑木耳一不小心泡多了 ， 可放在冰箱冷藏 ， 如超过24小时 ， 不管是否变质都要扔掉 。
4.木耳一次不宜吃太多
木耳、金针菇、蘑菇这类食品不容易消化 ， 一定要彻底煮熟、充分咀嚼 ， 一次不可吃得太多 ， 否则可能会引发急性肠梗阻 。
参考资料：
1.《泡木耳会引起中毒吗》 ， 生命与灾害 ， 2018
2.《女子吃了黑木耳后中毒 ， 送医抢救无效身亡！这样的木耳千万别吃…》 ， 澎湃新闻 ， 2020
3.《黑木耳的营养保健功效》 ， 吉林蔬菜 ， 2020
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