南煎丸子|老字号萃华楼海淀开分店，创新菜、时尚味吸引年轻人
酱汁桂鱼、干炸丸子、烤花卷等经典鲁菜满足老食客 ， 芝士南煎丸子、流沙咕老肉等融入流行元素、西式吃法的创新菜品吸引年轻消费者 。
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11月18日 ， 餐饮老字号萃华楼在海淀区翠微路12号印象城的新店开业 ， 在传承经典鲁菜的同时 ， 融合了川菜、粤菜、私房菜等 ， 创新推出潮式冻冻鱼、石板鲜茅沙姜鸡等菜品 ， 以吸引消费主力年轻人走进老字号 。
“比如传统菜南煎丸子 ， 年轻人不太会点 ， 我们就把它创新为‘芝士南煎丸子’ ， 让丸子有了新口感 ， 更有时尚味 ， 迎合年轻群体的口味 。 ”店长兼主厨王培欣介绍 。 印象城店的菜单上创新菜占到一半 ， 从名称、摆盘到口感都让人眼前一亮 。 手工制作的枇杷迷你梨就从造型和口感上突破传统食材的特点 。
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据介绍 ， 萃华楼创建于1940年5月16日 ， 名字寓意为“荟萃鲁菜之精华于一楼 ， 以飨食客” ， 是一家正宗鲁菜餐厅 。 2020年 ， 首版北京米其林指南发布后 ， 萃华楼成为唯一一家连续两年摘得米其林一星的北京老字号 ， 其主厨王培欣也成为京城老字号餐馆中唯一一名米其林星厨 。
“京菜是以北方菜为基础 ， 兼收各地风味后形成的一个融合性很高的菜系 。 萃华楼印象城店主打的是新京味和融合菜 ， 融合了现代流行菜肴、西式吃法 ， 希望可以让年轻食客 ， 走进、了解老字号 。 ”王培欣介绍 。
今年 ， 突如其来的疫情让餐饮业受到很大影响 。 疫情之下 ， 萃华楼肩负起老字号的社会责任 ， 再开新店 ， 以求为北京的餐饮市场提振信心 。 新店选址北京西部 ， 并选择在居民区集中的位置 ， 就是把便民、利民放在首位 ， 还有外卖送餐、便民窗口等服务 ， 让市民可以方便地吃到老字号美食 。
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【南煎丸子|老字号萃华楼海淀开分店，创新菜、时尚味吸引年轻人】当天 ， 2020“萃华杯”精品鲁菜创意交流展示会举行 ， 来自河北、山东等地的多家鲁菜名店与萃华楼一起切磋厨艺 ， 探索老字号的传承与创新 。
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