炸肉丸子，万万不可直接下锅，只需简单2步，丸子炸出又香又脆
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炸猪肉丸子或者牛肉丸子，都是一样的做法，无非记住两点
第一：肉泥需要上劲《口感好不好完全取决于上劲》
第二：炸丸子的火候，有很多人控制不住火候，丸子表皮都炸黑了，里面的肉还不熟！
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首先我们拿肉丸来说，如果大家想让肉丸的口感更好，里面可以加点（莲藕，雪梨，马蹄，苹果）等等，主要是吃的时候比较口感比较脆，而且还能解腻！
上浆：也就是上劲，把肉泥放在一个干净的盆中，加入适当的食用盐，用手往一个方向使劲搅拌，搅拌至肉泥上感觉有一层薄薄的霜一样，看上去有点想沙子的细小颗粒状，这个时候就会明显感觉肉泥的弹性非常好，但是在这个过程中还需要注意，最好是加2-3次水，只要再搅拌的时候感觉很吃力，就加点水在反复的搅拌，直到感觉肉泥弹性十足的时候，再放入鸡蛋和生粉拌均即可，最后才能做成肉丸胚子！
【炸肉丸子，万万不可直接下锅，只需简单2步，丸子炸出又香又脆】
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油温：炸丸子的油温一般控制在4成热，不需要太热的油温，因为丸子是需要一个一个用手码出来的，放入锅中是连续放的，所以成熟的时间也是不一样的，需要一边往锅中下丸子，一遍用勺子捞出，这样肉丸才能均匀的受热，最后都炸一遍之后，在一起放入锅中再次炸一下，这样才能把肉丸炸香
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炸肉丸子，也有放面粉的，但是小编建议如果是吃火锅不建议放面粉，因为那样很容易散！
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