普洱茶中晒青的重要性
【普洱茶中晒青的重要性】普洱茶以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过特定工艺制成的散茶和紧压茶 。
普洱茶的后期陈化发酵 ， 是依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的 。
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“晒青”的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触” 。 这就是为什么揉捻过程中采用“重度揉捻”的原因 。 让微生物产生效能的条件之一是温度 。 太阳是“晒青”过程中适宜温度的提供方 。 这个适宜温度是在15℃与40℃之间 ， 超过40℃容易使茶叶变黑 ， 低于15℃ ， 微生物处在体眠状态 。
以晒青工艺制成的茶品 ， 茶叶中的酶等活性物质得到大量保留 ， 为其在后续的存储转化提供丰富的物质基础 。
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晒青工艺制作出的普洱茶 ， 冲泡后 ， 茶汤呈金黄色 ， 清澈透亮 ， 香气清新 。 入口前几泡滋味略带苦涩 ， 但苦涩均能化 ， 回甘生津伴随 。 香韵独特 ， 汤质粘稠 ， 越往后品饮 ， 茶汤越饱满甜润 。
普洱茶后期转化是它的魅力 ， 晒青能保留茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等活性酶 ， 如果你想长期存放和收藏的话 ， 肯定选晒青普洱生茶 。
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