奥野信太郎|秋天来临之际，在北京的街头、巴黎的街头，必然会升起炒栗子的袅袅青烟
随着凉爽的秋天到来 ， 食物也变得丰富起来 。 这对于吃货们来说 ， 可是一年当中最开心的季节啊 。 先不说别的 ， 光是水果店里那些色彩斑斓且又美味无比的水果 ， 就令人垂涎不已：柿子、苹果、梨、栗子……就像是打开了百宝箱 ， 令人目不暇接 。
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栗子有许多种吃法 ， 可以做成烤栗子、煮栗子和甜栗子 ， 一般当作甜食 ， 或者作为配菜 。 其中最有趣的还是烤栗子 。 我们小的时候 ， 每逢秋天 ， 在东京缘日祭祀的露天店里 ， 肯定是有烤栗子卖的 。 摊主们把一张放满栗子的金属网架在炭火上 ， 前后左右不停地晃动 。 不久 ， 金属网里会不断传来清脆的爆裂声 ， 栗子的清香也随之在秋夜的空气中飘散开来 。 那种美妙的感觉 ， 即使现在回忆起来也无比温馨 。 有段时间 ， 东京到处都在卖天津栗子 。 现在与中国处于隔绝的状态 ， 已经不可能看到那种场景了 。 中国城里人炒栗子 ， 都是在街角支一口锅 ， 里面装上沙子 ， 把栗子放进去一起炒 。 就在栗子的香味飘散开来的时候 ， 望着那一缕缕轻浅的紫烟消散在澄澈的空气中 ， 秋天来临的感觉切切实实渗入了心田 。 这样的风景 ， 唯有在北京与巴黎这样古老的城市才能看到 。 每年一到这个季节 ， 自然而然就会出现这样的场景 。
人类始终是被季节左右着的动物 ， 每年都在重复着同样的节令 ， 直至悄然而逝 。 人死了 ， 季节还在马不停蹄地按照惯有的节律前行 ， 永不停歇 。 所以 ， 秋天来临之际 ， 在北京的街头、巴黎的街头 ， 必然会升起炒栗子的袅袅青烟 。
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栗子点心当中 ， 我特别怀念“奶油栗子粉” 。 人们将煮熟的栗子碾成粉状 ， 然后再加上鲜奶油 ， 用调羹边搅和边吃 。 这好像是蒙古人的创造 。 不过 ， 蒙古是不出产栗子的 。 要是在喝咖啡的时候吃这种点心 ， 才堪称绝配 。 那年 ， 我在北海道的时候 ， 向北海道大学的内田亨博士提起过栗子粉的事情 。 他说 ， 自己曾经在匈牙利吃过一次 ， 别有风味 。 我听了内田亨博士的话 ， 心想 ， 那应该是在蒙古人入侵欧洲的时候 ， 偶然的机会把栗子粉这种秋天的味道留在了匈牙利的土地上了吧 。 我不由得心有所动 ， 觉得这是一件很有趣的事情 。
壹力文库·洋眼看中国
《燕京食谱》
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〔日本〕奥野信太郎 著
王新民 战楚璇 译
上海三联书店 凤凰壹力
日本著名汉学家、作家奥野信太郎著作首次在国内集结面世
“食痴”奥野信太郎《燕京食谱》
一个日本吃客扎根中国埋头苦吃的饮食札记
【奥野信太郎|秋天来临之际，在北京的街头、巴黎的街头，必然会升起炒栗子的袅袅青烟】写尽民国时期古都北京最经典四时风味
吃不到的昔日北京古早风味 ， 唯有跟着奥野先生 ， 画饼充饥 ， 望梅止渴
在北京 ， 来留学的他如同老鼠掉进了米缸：“我也不知道是来读书还是来吃美食的”
他出入豪华酒楼 ， 吃过北京“八大楼”最高档的酒宴 ， 尝过东来顺最正宗的涮羊肉；他钻进小巷子寻觅市井风味 ， 寒冬的一碗热元宵 ， 夏日的一扎酸梅汤 ， 当即身心俱舒坦；他跟着达官显贵蹭吃蹭喝 ， 海参、炒面、烙饼等看似普通的菜肴经私家大厨妙手惊艳绝伦；他也夸赞自己家的厨子 ， 蘸着酱菜喝荷叶粥 ， 就着雪里蕻吃汤泡饭 ， 是偷偷珍藏的小乐惠 。
在东京 ， 他想念旧时的味道 ， 以及与味道互相纠缠的情感
儿时小贩摊上的什锦甜凉粉 ， 祭祀活动中的葡萄饼；再也寻不回纯正风味的荞麦面、天妇罗、鳗鱼和寿司；重病卧床时护士亲手为他做的一碗杂煮；独在异乡游荡时冷风中的一份石狩锅 ， 驱走孤寂 ， 唤醒能量 。
奥野写尽两地美食 ， 也写尽对于两地的爱恋和乡愁
餐馆酒楼里 ， 有代表一个城市最体面的风味和风情
胡同小巷里 ， 有着大街上所看不到的人间百态和世间温情
而家里 ， 朴素的食材 ， 亲手制作的料理 ， 混沌的菜香味 ， 细碎的咀嚼声 ， 是最真切的人间至味
作者简介
奥野信太郎（1899—1968） ， 日本著名汉学家、作家 。 1925年毕业于庆应义塾大学文学部 。 1936至1938年赴中国留学 。 1944年再赴中国北京 ， 任辅仁大学教授 。 1947年起任庆应义塾大学文学部教授 。 1949年起任日本中国学会理事 ， 并兼任茨城大学文艺学部教授 ， 从事中国文学史的研究和中国文学的翻译 。 著有《奥野信太郎全集》（共七卷） ， 并主编《中国史谈》《中国名作全集》《中国古典文学》等 。
内容简介
奥野先生热爱美食 ， 人送绰号“食痴” 。 他有着丰富的美食经验 ， 对食物也有独到的研究 。 本书收录了他关于美食的随笔散文 ， “觅食”足迹从东京一直延伸到北京 。 写中国美食 ， 他尝遍古都最经典豪华菜肴 ， 也喜爱酸梅汤、烤羊肉这样的市井小吃 ， 更忘不了雪里蕻、荷叶粥等私房风味 。 写东京味道 ， 更多是对旧时食物的怀念 ， 如小时候“缘日”活动的葡萄饼 ， 天然且纯粹的天妇罗、荞麦面和寿司等 。 奥野先生写美食 ， 不单单是写食物 ， 他把生活的滋味、往昔的回味融进食物的酸甜苦辣里 ， 笔调生动又真挚 ， 文辞优美 ， 从中可以感受到作者诗意且浪漫的生活态度 ， 饱含对所经历的深切感恩以及对逝去过往的淡淡愁思 。
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