你为什么做不出大厨级别的麻婆豆腐？看这里！
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麻婆豆腐作为一道四川名菜 ， 可谓是无人不爱 。 正宗的麻婆豆腐更是讲究豆腐形整不烂 ， 但是这形整不烂可不是那么容易就能做到的 ， 如何保证豆腐色浓味足并且还煮不碎 ， 连许多厨房老手都不得要领 。 邓大厨亮招 ， 教你轻松做出正宗麻婆豆腐 ， 卖相味道都满分！
麻婆豆腐
1块水豆腐、2两牛肉、生粉、花椒粉
青花椒、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜
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牛肉要选择脂肪比较多的 ， 传统的麻婆豆腐用牛肉配水豆腐 ， 牛油可以起到给豆腐提鲜的作用 。 ▽
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将水豆腐切成1.5厘米的小方块 ， 倒入热水后加1勺盐 。 ▽
泡过盐水以后 ， 豆腐的豆腥味会被去除 ， 增加底味的同时 ， 豆腐原本的嫩滑口感也不会受影响 。 ▽
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牛肉切成大小均匀的牛肉粒 ， 不用切太碎 ， 不然吃起来口感就不好了 。 ▽
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锅里放两勺油 ， 左右摇晃润锅 。 ▽
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放入牛肉粒 ， 中火煸炒1-2分钟 ， 把牛油慢慢煸出来 。 ▽
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牛油煸炒出来以后 ， 加20颗花椒 ， 将花椒的麻味炒出来 。 ▽
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然后放2勺豆瓣酱 ， 中火慢慢炒出红油 。 ▽
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再放1小勺豆豉、适量姜末、蒜末和辣椒粉 ， 炒匀后加1碗水 ， 再放1勺白糖、1勺酱油调味 。 ▽
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把豆腐下锅 ， 放少许花椒粉 ， 想把麻婆豆腐做出好味道 ， 需要分三次勾芡 。 豆腐下锅第一分钟 ， 慢慢抖一下锅 ， 千万不要用勺子翻动豆腐 ， 否则豆腐容易碎 。 ▽
烧至第二分钟时 ， 加入1勺生粉水 ， 这是第一次勾芡 。 ▽
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接下来每隔一分钟需要勾芡一次 ， 继续抖一下锅 ， 勺至3分钟时 ， 再放1勺生粉水 ， 进行第二次勾芡 。 ▽
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第四分钟时 ， 把锅离火 ， 放入最后1勺生粉水 。 ▽
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生粉水加进去以后 ， 马上放在火上继续烧 ， 不停抖锅 ， 防止豆腐黏在锅底 。 ▽
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分3次勾芡是因为豆腐内部水分很多 ， 第一次勾芡后淀粉糊化 ， 会给人一种外观上的浓稠感 ， 但稍停片刻锅内又会出现汤汁 ， 通过第二第三次勾芡 ， 可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面 。 ▽
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汤汁变浓稠以后 ， 麻婆豆腐就可以出锅了 ， 撒少许葱花点缀 ， 红绿搭配 ， 把人的馋虫都给勾出来了~▽
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【你为什么做不出大厨级别的麻婆豆腐？看这里！】尝一口 ， 豆腐的口感嫩滑 ， 入口即化 ， 浓稠的酱汁挂在豆腐上 ， 麻辣鲜香 ， 真是太爽了！▽
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