饮食|宋朝饮食：梦回宋朝吃什么？生活对接无压力，时人不用担心吃不惯( 二 )
古代采煤图
而天然气在当时只有四川人才能使用 ， 在当时的四川盆地 ， 有一种"火井" ， 人们可以将锅架在火井之上做饭 。
当时的人可能不明就里 ， 而以现代视角来看 ， 火井就是地下天然气的喷口 ， 人们在意识到这种气体的可燃性之后 ， 对其加以利用 。
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古代火井遗址
宋代还有一个很接近现代的饮食文化 ， 那就是冷饮 。冷饮在中国其实起源很早 ， 早在战国时代中国就已经开始在炎热的夏季食用冰来解暑 。尽管古代没有冰箱 ， 但这并难不倒古人 ， 古人制作冷饮的方式有两种 ， 一种是被动式的储冰 ， 一种是主动式的制冰 。
被动式的储冰是指在冬天采冰 。然后储存在地窖之中 ， 利用地窖的恒温属性储藏冰块 ， 夏天加以利用 。主动式的制冰是指利用硝石溶于水吸热降温的属性制冰 ， 这种制冰的方式最早产生于唐朝 。
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古代冬天采冰图
尽管冷饮产生的很早 ， 但其却是在宋代得到改进与普及 。《东京梦华录》记载 ， 在当时的开封大街之上 ， 人们可以食用的冷饮包括"冰雪冷元子"、"冰雪甘草凉水"、"冰雪凉水荔枝膏"等多种产品 ， 种类还是十分丰富的 ， 并且相对于现代冷饮来说 ， 没有添加剂 ， 完全纯天然 。
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《清明上河图》里卖冷饮的商铺
回到宋朝 ， 我们能吃到什么？
在宋朝的宫廷之中 ， 面食是最主要的食物 ， 面和米在两宋宫廷饮食结构的占比大概是二比一 。宫廷里的御厨最常做的面食是面条以及各式糕点 ， 具体的做法十分多样 ， 既可以煎炸 ， 也可以蒸煮 。
而在肉食方面 ， 宋朝人最喜欢的是羊肉 ， 宫廷之中的肉食供应基本都是羊肉 ， 至于现在常见的猪肉从来不会出现在宋朝皇帝的餐桌之上 。
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垂涎欲滴的炖羊肉
宋朝皇室如此偏爱羊肉 ， 主要是出于养生的考虑 ， 因为中医认为羊肉可以补气益形 ， 甚至能够和人参相提并论 。
而在民间 ， 面食依旧是中国人的主食 ， 宋代早期不分南北 ， 人们都喜欢吃面食 ， 从南宋开始 ， 南方人吃米的习惯逐渐在养成 。在宋代 ， 只要是面粉做成的食物 ， 都可以叫做饼 ， 并不特指烤制的圆形食品 。
武大郎所卖的炊饼 ， 其实就是我们所说的馒头 ， 而不是烧饼 ， 而在归类中 ， 炊饼要归为"蒸饼" 。
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武大郎卖炊饼剧照
宋代的饼分为"蒸饼"、"烧饼"、"汤饼" ， 蒸饼就是蒸出来的面食 ， 烧饼就是烤出来的面食 ， 汤饼就是煮出来的面食 。所以我们今天所说的面条 ， 在宋代应该属于汤饼 。
皇室喜欢吃羊肉 ， 在民间 ， 除了牛不能随便吃 ， 其他畜类都可以列在菜单上 ， 至于猪和羊 ， 是最普遍的肉食 ， 比如苏轼就特别喜欢吃黄州的猪肉 ， 后人还用他的号命名了这道菜 ， 就叫"东坡肉" 。
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