魔都吃货小分队|爬楼面馆，这的客人爬了30年( 二 )
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作为街坊邻居的食堂 ， 这家面馆卖得最多的就是辣肉面 。 一碗辣肉面用料很足 ， 而且肉块比较大 ， 辣里面还带着微甜 ， 连汤都是精华 。
· 面条软硬全靠经验 ·
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即便是在这样的老面馆吃面 ， 客人也可以选择面条的软硬 。 煮面阿姨凭自己20年的经验 ， 总能把面处理得刚刚好 ， 就算放20分钟也不会坨 。
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这一碗辣肉面的出场 ， 需要3个人的配合 ， 倒酱汁、加汤、煮面、炒浇头、上桌 ， 一切都井然有序 。
· 拌面和现炒浇头 ·
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面吃得香不香 ， 浇头很加分 。 肚子饿的时候总喜欢什么都尝一点 ， 辣肉、荷包蛋、咸菜、大排……统统都要！浇头都偏甜口 ， 是上海人喜欢的味道 。
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猪肝面是现炒的浇头 ， 每天用的都是新鲜的猪肝 ， 一定要要趁热吃 ， 放久了会有一点腥味 。
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儿子接班 ， 还是老味道
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自从金老板的儿子5年前接管了这家店以后 ， 就总有人说味道大不如前 。 但从配置上看 ， 店员没换、食材不变 ， 味道灵不灵全靠客人一张嘴 。
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每天来的客人不少 ， 对于大部分熟客来说 ， 不管这碗面变没变 ， 都像是家里的饭菜 ， 因为从小就是吃这碗面长大的 。
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你觉得老店传到第2代 ， 味道都会变吗？
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金刚饮食店
- 门店地址 -
徐汇区长乐路601号
- 营业时间 -
06:00-19:00
摄影 | Cecilia 设 计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
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