江苏 | 安徽 | 河南 三地不同羊肉汤做法
每当天气一冷 ， 身体就自动被切换成“求取暖”模式 ， 羊肉汤无疑是最好的选择 。 一碗热乎乎的羊肉汤下肚 ， 整个人都暖和起来 ， 即使面对窗外凛冽的寒风 ， 也毫不畏惧！
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上期为大家介绍了新疆、四川、山东三地的羊肉汤做法 ， 这期继续为大家介绍几种新的羊肉汤做法 。
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藏书羊肉汤是江苏省苏州市的传统风味小吃 。
1.把洗净的羊肉切块后与头、蹄、内脏一并放入锅内 。
2.加水用旺火烧开 ， 撇净浮沫后加适量食盐 。
3.然后用文火焖烧约2小时左右 ， 见汤色乳白 ， 肉酥而不烂 ， 香气飘溢时即成 。
4.撒上少许细蒜叶即可食用 。
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一口藏书羊肉汤入口 ， 滋味层层递进 ， 回味悠长 。
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淮南羊肉汤为安徽省非物质文化遗产 ， 以淮南市凤台县的羊肉汤最为著名 。
淮南羊肉汤以上等羔羊为原材料 ， 辅以名贵、淮南特产香料炖煮而成 。
待羊汤煮成 ， 另拿一个小汤锅 ， 盛出部分汤 ， 放入粉丝 ， 千张丝 ， 中火煮开 。
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这个时候可以将羊肉切片 。
粉丝煮散开后 ， 加入羊肉片 ， 根据喜好加入盐 ， 鸡精 ， 辣椒粉 ， 辣椒油 。
煮开后关火 ， 最后撒上胡椒粉、葱、香菜 。 食之味香辣 ， 肉细嫩 ， 汤醇厚 ， 与牛肉汤共为淮南双绝 。
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灵宝羊肉汤是北方黄河流域特有的传统风味吃食 ， 它在选材上比较讲究 ， 要选1-2年的公羊 。
1.先将羊腿骨敲碎 ， 放入清水里浸泡6-8小时 。
2.洗净后放入开水锅中 ， 用大火熬制5-8小时 。
3.把熬好的鲜汤盛入小锅 ， 添加盐、味精、鸡精及秘制汤料 ， 依次放入切好的羊肉、红薯粉条及蒜末、姜丝 ， 再烩制1-2分钟 ， 盛入汤碗 ， 撒上葱花、香菜 ， 一碗香喷喷的羊肉汤就做好了 。
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【江苏 | 安徽 | 河南 三地不同羊肉汤做法】灵宝羊肉汤讲究“浓而不臊 ， 香而不膻 ， 辣而不辛 ， 鲜活清爽 ， 味和绵长”的口感 ， 形成了“肉烂汤白辣子红 ， 味鲜香浓烧饼脆”的特色民俗风味 。
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