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21新健康|号称降糖70％，脱糖电饭煲真是“智商税”吗？我们研究了一系列测评实验


21新健康|号称降糖70％，脱糖电饭煲真是“智商税”吗？我们研究了一系列测评实验
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来源：21新健康（Healthnews21）原创作品
作者：陈红霞
实习生：李芊芊
编辑：李欣夷
图片来源：视觉中国
“血糖高的人买我们的电饭煲 ， 保证你敞开吃 ， 血糖不升高！”
“这款低糖电饭煲特别适合高血糖、老年人以及需要减肥的朋友 。 ”
“米饭少点‘糖’ ， 爸妈吃的更安心 。 ”
“这款电饭煲蒸出来的是低糖米饭 ， 降低38%的还原糖 ， 减糖量不减饭香！”
“低糖养生煲 ， 木甑低糖饭 ， 古法煮沥蒸 。 拥有50项核心专利技术 ， 采用米汤分离专利技术 ， 米饭达到黄金营养比例 。 ”
……
近期 ， 越来越多电器品牌推出了一种“脱糖电饭煲”（也称作“低糖电饭煲”） ， 商家们声称 ， 这种电饭煲可以通过“虹吸”、“沥糖”等技术降低米饭中的淀粉含量 ， 达到降糖效果 ， 引起了很多消费者的注意 。
另一方面 ， 针对市面上的“脱糖电饭锅” ， 北京市营养源研究所专家近日进行了一项实验 ， 发现虽然使用“脱糖电饭锅”后 ， 血糖变化相比普通电饭锅的确比较平缓 ， 但数值差距微小 ， 在统计学意义上实际并没有差异 。
脱糖电饭煲（低糖电饭煲）真的是一种智商税吗？它真的是三高人群和糖尿病患者的福音吗？
01
电饭煲如何降糖？
吃米饭后血糖会升高 ， 是因为米饭的主要营养成分是碳水化合物（淀粉） 。 一般来说 ， 淀粉含量可达到70-80%（可能由于大米的种类略有不同） ， 淀粉消化进入血液后 ， 就会使血糖升高 。
大米中主要含有两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉 。 相比来说 ， 直链淀粉的血糖生成指数偏低 。 也就是说 ， 如果想要达到降糖的目的 ， 需要尽可能地提高米饭中直链淀粉的含量 ， 减少支链淀粉的含量 。 但用直链淀粉含量高的大米做出的米饭 ， 往往不是很粘 ， 韧性口感较差 。
因此 ， 一般建议三高人群和糖尿病患者少吃米饭 。 大米是一种高GI食品 ， GI值越高 ， 越容易使得血糖快速上升 。 中国疾控中心数据显示 ， 大米的GI值约为83 ， 精米可以达到90 ， 糙米的GI值相对较低 ， 为78 。 而《发芽稻米的食品学机能》中显示 ， 发芽糙米的GI值更低 ， 只有53 。
餐饮行业的从业者郑茉（化名）认为 ， “脱糖电饭煲”这个名称 ， 实际上并不准确 ， 只是商家利用电饭煲的功效和消费者的信息差所做的一个文字游戏 。 “因为电饭煲即使有‘降糖’作用 ， 也不能降低人体的血糖水平 ， 而是降低米饭里的含糖量或者延缓血糖升高的速度和水平 ， 不能完全做到不升血糖 。 ”
目前 ， 市面上的脱糖（低糖）电饭煲一般采用两种原理：沥糖技术或糙米发芽技术 。
大部分脱糖（低糖）电饭煲采用的是沥糖技术 ， 比如美的、苏泊尔等 ， 其原理是先让沸水中的米饭煮到半熟 ， 将米汤分离 ， 再另外蒸熟半熟的米饭 ， 从原理上来说 ， 跟四川湖广等地的传统饮食——甑子蒸饭很相似 。 米汤中含有一定的淀粉 ， 只要不喝米汤 ， 就可以少淀粉和糖摄入 。 经过反复的沥米冲刷 ， 去掉一部分水溶性淀粉的同时 ， 还能够保持米粒中的直链淀粉不被破坏 。
但需要注意的是 ， 支链淀粉比直链淀粉的糊化温度（变得容易酶解和吸收的温度）更低 ， 要达到有差别地糊化或者不糊化 ， 可能会使米饭夹生 ， 进一步降低米饭口感 。 同时 ， 这种做法还会导致米饭中其他营养素的流失 ， 比如水溶性的B族维生素、矿物质 。
糖尿病***糖糖圈认为 ， 如果长期吃这种电饭煲煮的米饭 ， 需要每天额外补充一些B族维生素 ， 并适度增加少盐蔬菜 ， 以便补充钾 。
还有另一部分脱糖（低糖）电饭煲采用的是糙米发芽技术 ， 如格力等 ， 其原理是快速把糙米转化为发芽糙米 ， 使其自身储存的淀粉等糖类分解 ， 转化为脂类、氨基酸等 。 糙米发芽是一个非常复杂的过程 ， 一般都需要17-41个小时 ， 而糙米发芽电饭煲所能做的 ， 只是在尽量短的时间之内使糙米接近发芽状态 。


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