脂肪酸|一文带你了解欧米伽3
脂肪是人体摄入的三大宏量营养素之一 。宏量营养素是为人们提供能量和必需营养的化合物 。身体每天的运转需要大量的宏量营养素 ， 蛋白质、脂肪和碳水化合物是为身体提供能量的宏量营养素的主要类型 。脂肪的热量很高 ， 是碳水化合物和蛋白质的两倍 ， 因此少量的食物就可提供大量的能量 。多余的能量还可以存储起来 ， 当食物短缺时加以利用 。
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脂肪酸是脂肪的组成部分 ， 脂肪在脂肪酶的作用下分解 ， 产生甘油和脂肪酸 ， 脂肪酸是脂肪的水解产物 。脂肪的化学本质是由三分子的脂肪酸和一分子的甘油组成 。脂肪酸在氧的催化下 ， 可氧化分解为二氧化碳和水 ， 释放大量能量 ， 为机体供能 ， 是机体能量的主要来源之一 。
脂肪酸是脂类合成的重要原料 ， 有些脂肪酸体内能够合成 ， 而有些必须来源于食物 ， 我们也称其为必须脂肪酸 。
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磷脂是由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物代谢生成 。
胆固醇脂是由胆固醇与脂肪酸结合生成 。
脂肪又分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪酸 。主要的区别是脂肪中是含饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸还是反式脂肪酸 ， 而且 ， 每一种对人体的影响都差别很大 。
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饱和脂肪酸
饱和脂肪酸主要来源于动物性食物中 ， 如牛肉、猪肉和鸡肉等 。另外 ， 一些饱和脂肪也可以来源于一些植物油脂中 ， 如椰子油、棕榈油和棕榈仁油等 。我们饮食中的饱和脂肪大多来自奶酪、比萨、乳制品（包括冰淇淋）、肉类和甜点（如饼干和蛋糕） 。过去认为饱和脂肪是引起心脑血管疾病的重要原因 ， 要求限制饱和脂肪的摄入 ， 但是近年的研究发生改变 ， 认为人也应该摄入适当的饱和脂肪 ， 每天不超过总热量的 7% - 10% 。
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不饱和脂肪酸
分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。单不饱和脂肪酸体内能够合成 ， 属于非必须脂肪酸 ， 而多不饱和脂肪酸一般来源于外源的食物供给 ， 属于必须脂肪酸 。
单不饱和脂肪酸
这种类型的不饱和脂肪在其化学结构中只有一个双键 。单不饱和脂肪的来源包括鳄梨和鳄梨油、橄榄和橄榄油、杏仁、榛子、胡桃、南瓜籽和芝麻籽 。
欧米珈-9
欧米珈-9脂肪酸是单不饱和脂肪酸 ， 可转化成油酸 。地中海国家橄榄油的消费高与他们乳癌和心脏病发病率较低有关 。单不饱和脂肪酸含量高的饮食能预防低密度脂蛋白的胆固醇的氧化 ， 并能保护血管壁 。
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另外 ， 单不饱和脂肪能使抗氧化的维生素E更有效的保护细胞免遭自由基破坏 。
多不饱和脂肪酸
这种类型的不饱和脂肪在其化学结构中有多个双键 。多不饱和脂肪酸来源包括植物油（向日葵、大豆和玉米）、亚麻籽和亚麻籽油以及核桃等 。
欧米珈-3脂肪酸是必须脂肪酸 ， 人体无法产生 ， 必须从食物中摄取 。ω-3脂肪酸中最重要的两种多不饱和脂肪酸是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA) 。欧米珈-3 主要来源于富含脂肪的冷水鱼类（特别是鲱鱼、鲭鱼、牡蛎、鲑鱼和沙丁鱼） ， 另外还有亚麻籽、野鼠尾草籽、核桃等 。
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