健康又好吃的罐头，为什么不受待见？
文章图片
罐头 ， 作为速食届的杠把子 ， 随便逛个超市都能看到它占据几排展柜的牌面 ， 但就是很少见它出现在中国大众的餐桌上 。
与国内不同的是 ， 外国人对罐头的热情绝对能看楞国人 ， 就今年疫情初期的时候 ， 国外就开始“囤罐头热” 。 在意大利、德国、西班牙、英国、荷兰 ， 还有美国的超市架上 ， 罐头早就被抢购一空 ， 连渣儿都不剩......
文章图片
△意大利老人表示“连二战的时候都没这么恐慌过”/图源微博
再看中国 ， 罐头可就没有这么抢手的待遇了 。 疫情期间我们去超市囤货 ， 主攻的也就是新鲜蔬菜、肉类以及方便面 。 对于罐头 ， 看都不会看一眼 。 在我们的印象中 ， 对罐头的印象一直是“有防腐剂”“不新鲜”“不营养”“不卫生” ， 在加上我们流传几千年“食不厌精 ， 脍不厌细”的饮食文化 ， 罐头受到冷落 ， 实属正常操作 。
【健康又好吃的罐头，为什么不受待见？】但罐头真的像我们想的那样不健康吗？防腐剂过多产品？为什么罐头不受待见呢？
罐头：你可能没经历过社会的毒打！
最早的罐头
1795年 ， 法国皇帝拿破仑率军征战四方 ， 但是由于战线太长海员因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病 ， 有的还患了严重威胁生命的坏血症 。
法国政府用12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法 ， 此时经营蜜饯食品的法国人尼古拉·阿佩尔夫妇经过不断的研究和实践 ， 终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶 ， 用木塞塞住瓶口 ， 放入蒸锅加热 ， 再将木塞塞紧 ， 并用蜡封口 。 发明了当时的罐头 。
罐头不新鲜？
很对人对罐头里的食材都产生过类似的怀疑 ， 水果罐头——“不会是把烂水果切一切做的吧？”；鱼肉罐头——“这鱼是不是非正常死亡啊？”……总之 ， 没有一瓶罐头能健康且安全的逃出我们的臆想 。
但事实上正规的罐头厂家为了保证罐头原材料新鲜 ， 会严格选择当季的新鲜食物例如我们经常见到的黄桃罐头 。 从树上采摘到密封装罐 ， 只需6个小时 。
主要是制作罐头的食物绝大部分都是采用当季的新鲜食材（黄桃、马鲛鱼罐头会等到繁殖季进行生产） ， 就地制作 ， 比起超市里的食材 ， 要新鲜得多 。 而且省去运输等费用 ， 成本也会大大的缩小 ， 所以价格自然也会便宜一些 。
文章图片
图源/网络
防腐剂产品？
还有不少人认为 ， 罐头保质期那么长 ， 肯定是因为添加了大量的防腐剂 。 可实际上罐头之所以能保持很久 ， 得益于密封的容器和严格的杀菌 ， 与防腐剂没有半毛钱关系 。
1、密封的容器可阻断容器外的空气或微生物进入容器内的通路 ， 极大地降低食品和容器中氧气的含量 ， 使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态 。
2、严格的热力杀菌可使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡 。
但即使添加了防腐剂 ， 也无须过分担忧 。 我国对防腐剂的使用管理非常严格2014版的国家食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中规定 ， 水果罐头和水产品罐头是严禁添加防腐剂的 ， 而其他类型的罐头可以添加的计量也都非常的小 ， 是完全影响不了个人健康的量 。
总归是没营养吧
这 ， 你就又误会它了 。
有不少人认为罐头食品经过高温杀菌 ， 食品的营养物质就被破坏了 ， 不可否认 ， 大部分罐头经过热加工 ， 食物中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定的损失 ， 因此 ， 相对于同类型的新鲜食品 ， 罐头食品的营养要略逊一筹 。
但大部分食物也是需要通过烹饪才能食用的 ， 烹饪后营养也一样会有所损失 ， 跟罐头相比未必有优势 。
要知道一般人也不会一日三餐吃罐头 ， 偶尔吃吃罐头不用担心没营养啊~
文章图片
金正峰吃肉罐头的时候 ， 确定没有馋？图源/网络
罐头挑选知识点
破案了吧 ， 罐头没有我们想象中的那么差 ， 所以想吃的时候就不用刻意忍着了 。 对了 ， 在选购和存储的时候还有一些事项还是要留意下的~
1、通过正规渠道购买罐头；
2、罐头金属罐出现变形、破损、锈点 ， 底盖向外凸起 ， 玻璃瓶罐头的金属盖中心向外凸起不建议购买；
3、透过瓶身观看其内容物出现汤汁浑浊、有杂质等不建议购买 。
4、罐头一经打开 ， 最好尽快吃完 ， 不要放太久！
今日话题
小时候生病时的桃罐头最好吃！
文章图片
有啥想说的 ， 留言区和肉叔唠唠！
-END-
本文由食研所原创
中国肉类协会出品
推荐阅读
- 这款抹茶麻薯软欧，简单好做，满满坚果馅，好吃还不腻
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 春天湿气重，多喝这碗糖水，祛湿清热又甘甜，我隔两天喝一次
- 这早餐我从3岁开始吃，三十多年了，从没吃腻过，晶莹剔透很好吃
- 剩米饭别再炒了，试试这样做，比蛋炒饭好吃一百倍
- 番茄的地道做法，酸酸甜甜，开胃又下饭，值得品尝
- 一碗糯米，半个南瓜，香甜软糯，好吃不上火，比南瓜饼香，太好吃
- 这款蛋黄肉松面包，柔软又香甜，吃过的人都说好！
- 3月必吃的6种「春菜」，降压减脂又刮油，错过又要等一年
- 春天来了教你几道好吃不油腻的家常菜，美味简单下饭，百吃不厌！