中国国家地理|广东，不止有珠三角( 二 )
他们极具开拓冒险、团结意识的精神 ， 善于经商
所以他们有“东方犹太人之称”
相信“三分天注定 ， 七分靠打拼”
便是潮汕人的真实写照
去过潮汕的人大概都会承认
这真是一个 美食圣地
从鱼生到美酒 ， 从火锅到小吃
一切美食都在食者的舌尖上璀璨绽放
清汤牛肉火锅、卤鹅、粿条汤、蚝烙等等......
而潮汕牛肉火锅大概是
全中国最著名的潮汕菜了
本文插图
在潮汕 ， 牛肉火锅店只会用
刚屠宰完4小时以内的牛肉
这样会最大程度保留肉质的口感为
为了让牛肉发挥最大风味
潮汕人还会将牛肉分割成十几个不同部位
然后根据不同部位决定涮的时间
潮汕地区每天要消耗10万公斤牛肉
难怪有人戏言“ 没有一头牛可以活着离开潮汕”
粤东北客家文化区
如果说广州话为粤语的代表音
那么 梅县话则为客家话的代表音
是约定俗成的标准音
粤语、广东话、广府话、白话、唐话
是同一种方言（口音有差异）不同地区的叫法
港澳台称广东话
非粤语系地区称广东话或粤语
广西称白话
广东称广府话、白话 ， 在海外称唐话
本文插图
五种“粤方言”分布
图自《中华遗产》2017年07期
有时候 ， 北方人听粤语
觉得怎么“颠三倒四” ， 把“公鸡”说成“鸡公”？
这也是今日的壮语、苗语等
南方少数民族语言中的语法现象
把修饰性成分放于核心成分之后
即状语放在动词后
普通话说“你先吃吧” ， 广州话说成“你食先喇”
这个特点影响到了词汇构成
于是“公鸡”成了“鸡公”
有人说粤语如“鸟语” ， 有人讲粤语像唱歌
除了方言词汇所产生的隔阂以外
还有一个重要的原因在于声调
和普通话只有4个声调不同的是
粤语的声调很丰富 ， 多达九个
分别是 阴平、阴上、阴去、阳平
阳上、阳去、阴入、中入、阳入
有些地区的粤方言可达到11个声调
除了语言语调丰富外
客家美食也是别具一格
客家人主要是北方中原移民的后裔
在广东主要分布在粤北的韶关、河源等地
如果说广府早茶是广府人的饮食智慧
那么客家美食算是粤菜里面 ， 最原始的
最为粗犷的广东“土”菜
本文插图
广府人更像广东土著
潮汕人就是从海陆来的中原人
而客家人则是从陆路
一步一个脚印走过来的中原人
所以 客家菜的每个名菜味道都带着
古代中国的历史渊源
在广东菜的三大流派中
可谓是最有历史的菜种
盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜
仙人冻、麒麟脱胎
融合粤菜和闽菜特色的客家菜
口感偏重“肥、咸、熟”
在粤菜或附近的闽菜中独树一帜
客菜有“ 无鸡不清 ， 无肉不鲜
无鸭不香 ， 无肘不浓”的说法
本文插图
传统客家人爱手撕盐焗鸡
这样能避免鸡肉纤维遭到破坏
斩块的盐焗鸡连肉带骨 ， 吃起来更香
一般酒店会奉上一碟
用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料
保准你能多吃两钵米饭
若是到了梅州街边的焗盐鸡小店
推荐阅读
- 招聘|2022中国人民银行招聘考试：专业大类怎么分？哪些专业可以报？
- 广东省|广东省职业院校学生专业技能大赛 网络系统管理比赛获得三等奖
- 教师|中小学教师的职业前景
- |中国职业拳击迎最重要一战！中国一哥挑战大牌拳王，已创造历史
- 国企|你想要成为中国烟草的员工吗？三类学生优势更大，应届生别错过
- 空军|中国社保卡有新用处，英国小哥拿它“钓鱼”，没想到对方信以为真
- 中国文化|收下这份新春好物清单，悦迎“虎”年
- 成都|中国第三个路易威登之家今日亮相成都
- 中国石油天然气集团|录用名单已出炉！中石油总部公布名单信息，网友：名校的重要性
- 韩妃|广东韩妃医疗美容医院王春华主任专业吗 为美丽加分携魅力前行