孙泽聊|外卖月销4000单：这个7m2小店，发现了咖啡新机会( 二 ) 小店|咖啡馆|平台

【孙泽聊|外卖月销4000单：这个7m2小店，发现了咖啡新机会】在孙泽看来，咖啡馆卖得最多的就是美式和拿铁，把主产品做好是重要前提。但很多店主次不分，搞很多东西出来，让顾客不好点。
3、品控：严格坚持标准化，严控撒漏
咖啡做外卖，撒漏是差评最多的地方。
一方面，孙泽把钱花在精细处，杯子也是普通杯子，但杯盖选比常规贵1毛的，密封性更好。

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选择密封性更好的杯盖
另一方面，外卖的辐射范围是有限的，常出没的骑手也只有那些。
配送之初，孙泽就会对所有取餐的骑手提醒一遍：这是饮品，会有撒漏的风险，要他们注意一点。提醒的次数多了，骑手就会主动记住配合。
如果有异常订单，很久没送出去，待骑手来取时再重新做一杯；远距离的订单先不做，骑手到了再做，都是为了保持稳定性。
很多小店不愿做外卖，因为有20%的平台扣点，利润太低了。
在开店之初，孙泽就在找更高性价比的豆子。对他而言，相比于强调豆子的豆子独特、经验，他更愿意追求稳定和超出价格预期的味道。
Creeper coffee的外卖数据也遇到过“钝化期” 。开业之初，销量一直稳步上升，一个半月后却涨得慢了很多。
孙泽发现，是店员根据个人想法调整了配方，甚至有认识的朋友来点单会多加浓度和糖浆。
发现之后，他再次强调按标准做，坚持原有得SOP ，才逐步回升。
和茶饮店老板聊天时，品控是他们经常提到的、很在意的词。
但在咖啡行业，对很多老板来说，情怀和质感往往更占上峰，一杯咖啡风味的追求，有时比稳定标准的出品更值得追捧。
但如果连稳定都达不到，要风味还有什么意义呢？
结语
聊得老板越多越发现：往往能赚钱的咖啡馆，都不是因为有出其不意的绝杀招数，只是兢兢业业地做好了经营的日常。
仔细看Creeper coffee的外卖平台：