孙泽聊|外卖月销4000单：这个7m2小店，发现了咖啡新机会小店|咖啡馆|平台

_原题为外卖月销4000单：这个7m2小店，发现了咖啡新机会

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文丨咖门，作者丨政雨，编辑丨金语

在上海，永远不缺好生意的咖啡馆。
最近，静安区的外卖排行榜上，有个开业2个月的店，热度不断飙升， 7平米的面积单平台外卖月销4000单。
和老板孙泽聊完，我发现他精准抓住了一个区域咖啡市场的空白。
01、7平米小店，外卖月销4000单
7平米小店，月租金1.5万，外卖月销4000单。
这是上海Creeper coffee开业2个多月的成绩。
这家店的选址靠近商务区，目标客群是这里的办公室上班族。档口对外，只呈现出一个小小的白色吧台，从门口路过，甚至一不留神就会错过。

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小小的白色吧台，一不留神就会错过
就这个不大的空间，却一直是个开咖啡馆的“抢手”位置。
在这家店之前，同一个位置先后开出过多家咖啡馆。但都经营时间不长，先后闭店。
为什么这家店一开业就业绩不错呢？
从菜单上看， Creeper coffee的产品以美式、拿铁为主，价格集中在20元上下，冰博客是外卖平台里好评多的产品——看起来也是颇为常规的模式。
但老板孙泽孙泽告诉我：店里外卖销量高。
他发现了这附近15～20元价格带咖啡外卖的空白市场，并集中发力。
02、发现新机会：平价咖啡的外卖空白
这两年的咖啡市场有个明显的趋势：开小店、做低价。
几年前，上海南阳路上排长队的Manner Coffee突然爆红，引来咖啡馆老板们的围观：一个2平米的小店，产品只卖15～20块，这种小店模式太值得尝试了。
一直以来，咖啡馆难赚钱，一部分成本压在房租和人工上，一部分源于卖得贵、买得人少。这种面积小到极致、价格低到极致的店，不仅开店成本低，消费者也喝得起。
孙泽很看好这样的模式， “咖啡最后就是街边文化，不能抬得太高，要像便利店一样，伸手就能买到。 ”
但不一样的是，他主打的是外卖。
他发现：当manner们对消费者进行了一定的培养后，在咖啡氛围浓厚的上海， 15～20元价格带的产品，是上班族点单的刚需，买上一杯完全没有压力。

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manner们对消费者进行了一定的培养，图片来自百度
但能很好满足外卖需求的部分，是个空白。
“我当时的想法是，既然15～20元的定价能被消费者接受，回购很高，那说明最后能沉淀的价位就是15～20块。传统的咖啡店，都有很多隐藏价值，剥离掉装修、空间等附加值，可以做更低的价格，竞争力就更强了。 ”孙泽说。
于是，他没有重复做线下生意，而是瞄准外卖。
他曾开出过静安区外卖平台销售量第一的沙拉店，积累了一套丰富的外卖运营策略。他觉得用到咖啡上也十分可行。
目前， Creeper coffee的线上、线下点单占比为7:3 ，线上复购率40%～45% ，早上9点半之前一直是高峰，验证了孙泽开店之初的模式构想。
他有哪些做外卖的技巧？
03、外卖技巧：提高曝光量、减少SKU
1、线上流量：前7天曝光很重要
线下要客流，线上要曝光量。
根据孙泽的经验，做外卖，平台前7天的流量曝光很重要，前面越高，人气越好，平台给你倾斜的权重就越多，就会被推荐给更多的人，以后会越来越高，形成良性循环。
2、时效性：SKU少，出餐速度快。
仔细看Creeper coffee的菜单，只有咖啡和气泡水两个系列产品，两款拼配豆子。

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菜单，只有咖啡和气泡水两个系列产品
涉及的物料不足10种——牛奶和豆子，气泡水机器，多种类糖浆。
这样，点单快、出品快、库存流转快，品质才更能保障。
要跑量的咖啡馆，就要缩短顾客点单时间，让他们快速点。没有重点的菜单，往往做不好。
为了增加新鲜感，孙泽也会推季节新品，但他有个原则：
不拿新的原料做新品，围绕既有原料的搭配组合做创意发挥。
当然，在保证快的同时，初期为了引流，也要推爆品。孙泽结合时下流行的冰博客，做了冰博客拿铁，口碑不错。