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艾问人物|程正昌：我就是只赚外国人的钱｜艾问人物( 三 )


面对这样的质疑 ， 程正昌做出回应：什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁 ， 一定要本土化 ， 不然只能是等死！
程正昌从1973年做餐厅至今 ， 一直做的都是老外的生意 ， 相较于麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上 ， 熊猫快餐的本土化策略显然更深入 。
他要求熊猫快餐坚持用传统的中国烹饪手法 ， 但在调味阶段 ， 他们一直在研究美国人口味 ， 发现美国人更加偏爱“酸甜、微辣” ， 所以就一直在这样做 。
但如何让一家中国餐馆真正被老外接受才是最重要的一个问题 。
程正昌觉得 ， 对外输出和对内管理两手都要抓 。 于是 ， 在餐厅整体的对外输出上 ， 他突出“中国特色” ， 因为民族的才是世界的 。
所以他用浓郁的中国风格的“配色”——黄色、鲜红色作为主色调 ， 以中国建筑的特点“尖顶小屋”为门面 ， 并将“大熊猫”作为企业标识 ， 获得了一大批外国忠实粉 。
此外 ， 在内部的管理层面上 ， 程正昌直接大胆引入美国本土的优秀管理团队 。 请了连锁餐馆管理专家Don McComas出任熊猫管理公司总裁 。 随后又请来Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分别担任公司的高层管理职位 ， 强化内部管理 ， 加快连锁步伐 。
从1家店到如今全美最大的中式快餐连锁企业 ， 程正昌依靠的正是这两大秘诀：一是用匠心对待每个细节 ， 二是保持一往无前的前行姿态 。
红杉资本合伙人王岑说过：互联网餐饮 ， 这两年虽然受人追捧 ， 但是弱点就是后面的餐饮两个字做的太轻了 ， 更别说供应链了 。 熊猫的科学研发系统 ， 一切用大数据说话 ， 是很好的运用科技升级传统行业的典范 。
程正昌用中国人的智慧 ， 研究出一道合乎美国人口味的中国菜 ， 更像是把中国菜的版图扩张到全世界 。
《艾问人物》认为 ， 对于像熊猫餐厅这样开在国外的中式快餐店来说 ， 如何让更多身处异国他乡的游子们借一顿饭解一丝乡愁的慰藉 ， 让更多的外国人因为中国菜而爱上中国 ， 或许这才是一个中国人在异乡打拼的终极理想 。 事实证明 ， 国外那么多的中餐厅 ， 只有熊猫快餐一树独秀 ， 将中餐做成了全球最大的中式连锁快餐店 ， 它的成功值得同行思考 。 未来 ， 熊猫餐厅又将书写什么样的神话 ， 让我们拭目以待 。
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