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艾问人物|程正昌：我就是只赚外国人的钱｜艾问人物( 二 )


熬过了最艰难的岁月 ， 程正昌把熊猫餐厅的好口碑打了出去 ， 生意开始好转 ， 人气爆棚 。
1983年 ， 他受邀入驻一家购物中心 ， 开了第一家中式快餐 。 由于当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮 ， 他干脆将店名改成“熊猫快餐” ， 并雄心勃勃要打造“中式菜馆的麦当劳” 。
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这是他事业真正走向顶峰的开始 ， 1985年他一口气开了四个店 ， 生意就这样一路高歌前进 。
从此 ， 程正昌的事业一发不可收拾 ， 2002年度开了108个新店 ， 2011年 ， 他又进军国际市场 ， 在墨西哥开了第一家熊猫快餐 ， 紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、日本等国 ， 如今在全球有超过2000家店 ， 销售额达到7.35亿美元 ， 是位居第二(百威亚洲餐厅)和第三(起筷)的两家中餐店销售总额的近3倍 。
熊猫快餐从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁 ， 程正昌花了近40年的时间 。 距离“中餐馆的麦当劳”这一目标 ， 似乎不远了 。 古稀之年的程正昌 ， 一辈子只做了一件事 ， 把中餐开到全世界 ， 就像他以前说的：“哪里有问题 ， 就解决哪里的问题 ， 你们说中餐里不可能出现麦当劳 ， 我就把它变成可能 。 ”
这不禁引人深思 ， 这家比汉堡王还猛的中餐馆一路走来究竟有何秘诀？
中式快餐帝国练就记 进入熊猫餐厅 ， 便可看到墙上随处可见的两个大字——“人事” ， 这是熊猫餐厅的人文文化 。 创始人程正昌把人性做到了极致 ， 始终把人放在第一位（People First）：把伙伴放第一 ， 事第二 ， 先人后事——让伙伴发自内心地服务客户 。
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程正昌深知 ， 熊猫餐厅是开在美国 ， 而不是中国 ， 因此 ， 中餐要根据当地人的口味进行调整 ， 而不是固执地做“地道”中餐 ， 顾客是上帝 ， 懂得投其所好是受欢迎的关键 。
这一路走来 ， 作为一个将中国菜推向全世界的连锁店 ， 熊猫餐厅一直在思考三个问题 ， 也用自己的一套落地层面的运营管理模式解决 ， 而事实也证明 ， 它成功了 。
众所周知 ， 洋快餐容易标准化 ， 但中式菜肴博大精深 ， 全靠火候和技术 ， 实现标准化很难 ， 如何解决中餐标准化问题是其一 。
【艾问人物|程正昌：我就是只赚外国人的钱｜艾问人物】
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其实 ， 中式快餐的标准化也并没有想象中的那么不可操作 。 即使2000家门店 ， 熊猫快餐依然承受着巨大的压力 ， 但它也坚持现场明火炒菜 ， 而它解决菜品标准化问题的方法就是：将原材料全部交给供应商提供 ， 统一的复合调味料 ， 然后死磕每一个流程 。
在管理方面 ， 自从他的电子工程学博士妻子蒋佩琪这位高级人才加入后 ， 就对熊猫餐厅的运营、财务、供应链来了个全面的技术提升 。
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（程正昌和妻子蒋佩琪）
她利用软件知识 ， 自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统 。
此系统不仅让点餐变得简单、门店之间可以互相分享信息 ， 还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题 ， 后台的大数据可以及时分析和调配菜品 ， 厨师减少到最少 ， 但效率却大大提高 。
熊猫餐厅不断发展 ， 慢慢地成为当时的行业龙头 。
同时 ， 拓展海外市场口味到底要不要本土化是其面临和要解决的第二个问题 。
熊猫餐厅在受众多外国人欢迎的同时 ， 也遭到了一些留学生的质疑 ， 他们认为 ， 熊猫快餐并非正宗中餐 。


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