艾问人物|程正昌：我就是只赚外国人的钱｜艾问人物
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曾扬言“永不进驻中国 ， 只赚外国人钱 ”的熊猫餐厅来中国开店了？
上周 ， 一家名为“panda express熊猫餐厅”在云南昆明呈贡区吾悦广场开店的消息引发了外界的关注 。 短短几天过后 ， 中国烹饪协会就“美国熊猫快餐”在云南开店的消息进行辟谣 ， 经协会与熊猫集团核实 ， 该门店并非熊猫集团开设 ， 熊猫集团也从未授权国内任何企业或个人开展加盟业务 。
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10月21日 ， 澎湃采访人员获悉 ， 此熊猫餐厅已经暂停营业 ， 大门紧闭 。 并且 ， 其在大众点评上的页面也显示“商户暂停营业” 。
虚惊一场 ， 熊猫餐厅还是曾经那个永不进驻中国的“熊猫餐厅” 。
一个数学硕士的跨行创业史 淡黄色墙壁的小房子 ， 主打醒目的中国红 ， 正门口挂着一个圆形标志 ， 标志上有一只憨态可掬的大熊猫 。 创始人程正昌带着他的“熊猫快餐”已经走过了近40年 。
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从一个数学硕士到美国著名的华人餐饮业企业家 ， 程正昌的成功离不开父亲的熏染 。 他的父亲程明才是手艺不凡的大厨 ， 曾在大陆、台湾、日本掌勺 ， 早年曾任蒋介石的厨师 ， 烧得一手很好的浙江菜 ， 于是从小他就对餐馆业耳濡目染 。
1973年 ， 程正昌举家移民美国 。 为了谋生 ， 父子两人开了一家名叫“聚丰园”的中餐馆 ， 打算在这里闯出一片天 。
理想很美满 ， 现实很骨感 ， 万事开头难 ， 他们一路磕磕绊绊竟靠“巴结”顾客赚钱 。
餐馆开张的第一个月 ， 生意差到只有1.2万美元 ， 连最景气的周末也拉不到几位顾客 。
为了让餐馆生存下去 ， 程正昌一度通过搞特价的方式来吸引顾客就餐 。
面对经营惨状 ， 他绞尽脑汁 ， 后来发现想要做好中餐厅 ， 关键只在于一个字：变 。
当务之急只有一变 ， 他紧紧抓住“变化”二字 。 在不失本源的基础上 ， 为地域而变 ， 为美国人而变 。
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首先一变就是“变心” ， 他明白 ， “要俘获美国人的胃 ， 得先俘获美国人的心” 。
程正昌以中国风的店面吸引客人进去 ， 又用美国音乐将客人留下 ， 让光顾的客人感觉既新奇又亲切 ， 从外而内地爱上这家餐厅 。
作为老板 ， 程正昌体贴入微 ， 亲自招待 ， 让客人感到宾至如归 。 如果有10个人来吃饭 ， 他会帮他们点好菜 ， 价格不贵却非常丰盛 。 菜上去以后 ， 客人们吃得精光 。 他也不用问 ， 就再加两个菜 ， 来的客人都会很惊喜 。
如果客人因为客满而走掉 ， 他就会追上去道歉 ， 并送上一杯饮料 。 一些30年前的老顾客 ， 在马路上碰到 ， 他还能叫出他们的名字 。
很快地 ， 他就培养了一批固定的回头客 。
他的第二变 ， 就是改良中国菜的口味 。
他颠覆过去华人区中餐厅“做给华人吃”的思路 ， 想着：在国外中国人毕竟很少 ， 要想赚大钱 ， 还得迎合老外的口味 ， 老外才是主要目标 。
熊猫快餐所有的菜式都坚持中国的传统烹饪方法 ， 以武火烹制食材 ， 以确保食物色泽明亮 。 但调料却做了大幅度的改变 ， 无论口味还是做法 ， 都非常“美国” 。 比如Orange Chicken（陈皮鸡）、Egg Foo Young（芙蓉蛋）等 。
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这一道道以中国名字命名的中国菜 ， 其实是代表着中餐在美国的主流口味 。
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