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熊猫|华人都说难吃的“假中餐”，是如何年赚百亿的？


熊猫|华人都说难吃的“假中餐”，是如何年赚百亿的？
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图片来源 @视觉中国

文丨 CBNData 消费站 ， 作者丨贺哲馨 ， 编辑丨钟睿
19 日 ， 美国熊猫快餐打脸 " 李鬼 " ， 官方发布声明称未授权任何分店在中国开业 ， 位于昆明吾悦广场的 " 熊猫快餐 " 乃山寨 。 沸沸扬扬好几天的 " 全球最大连锁中餐馆进入中国 " 新闻算是尘埃落定 。 但不少读者心中肯定还有疑问 ， 譬如——
" 全球最大的连锁中餐馆 ， 为何大部分中国人从未听说？"
" 既然标榜中餐 ， 进入中国为啥菜色还要改良？"
" 去过美国的都说不好吃 ， 熊猫快餐靠什么赚钱？"
华人都说难吃的熊猫快餐 ， 一年能赚260 多亿
当美式快餐的代表——麦当劳、肯德基们以风卷残云的速度在中国开店 ， 大洋对岸的熊猫快餐也正在占领美利坚 。 1983 年成立至今 ， 这家中式快餐店的身影已经遍布美国 47 个州 ， 在全球拥有 2000 多家连锁店 ， 员工 23000 名 ， 年营业额约 40 亿美元 ， 约合人民币 260 多亿元 。
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美国影视剧中的熊猫快餐盒子

如今 ， 熊猫快餐仍保持着每周 3 家新店的扩张速度 ，这与巅峰时期的汉堡王在中国开店的速度差不多 。 但熊猫快餐已经有近 40 年的历史 。
熊猫快餐的成功 ， 主要归功于它 " 不做华人生意 " 的定位 。 " 中国人毕竟很少 ， 要想赚大钱 ， 还得迎合老外的口味 。 " 熊猫快餐的创始人程正昌曾这样解释餐馆的定位；实际上 ， 这也是海外连锁中餐厅卖 " 假中餐 " 的原因 。
除了华人市场的相对规模小 ， 历史上华人群体在美国的数量也因政策原因波动巨大 ， 美国社会学家 Susan Carter2013 年发表的《反华法案实施期间的美国华裔居民》一文中提到 ， 在美华人数量在 1920 年时仅剩 6.1 万人 ， 而在 1890 年时 ， 这一数字曾为 10.7 万 。
为了做出真正吸引美国人的中国菜 ， 程正昌没有卖当时流行于美国的 " 中餐老三样 "：蛋卷、米饭和炒面 。
他开发了一系列酸中带甜 ， 微辣的 " 中国菜 " ，其中的招牌菜就是陈皮鸡：将脆皮鸡在甜辣的橘子汁锅里炒制而成——听上去像是糖醋鸡块的做法 ， 看上去则更像是韩式炸鸡 。 不过有网友称 ， 这道菜更像是另一道 " 假中式 " 左宗棠鸡的改良版——总之和中餐八竿子打不到一块 。

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没想到 ， 1987 年 ， 陈皮鸡推出之后便一炮而红 ， 成为美国人到店必点的爆品 ，销售额一度占到店营收的 30% 以上。 尝到甜头之后 ， 餐馆先后推出 " 花生 蔬菜 红辣椒 鸡肉 " 版本的宫保鸡丁 ， 黑蘑菇鸡肉、和上海安格斯牛排（即牛肉炒西兰花）等中国人闻所未闻的中式菜品 ， 它们无一例外都成了招牌 。

熊猫快餐的创新不仅体现在菜单 ， 还体现在种种细节之上 。 为了让美国食客用餐更 easy ， 一开始熊猫快餐是不提供筷子的 ， 后来他们发明了一种类似叉子 筷子的结合体 ， 为了让食客逐渐熟悉这种东方的餐具 。
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高标准化也是它成功的秘诀 。 据悉 ， 熊猫快餐的 SKU 一直保持在 20 个左右 ， 每一道菜都由加工商制作菜品原料 ， 配送公司送到各个分店 ， 采用统一的复合调味料 ， 后厨仅负责加热工作 ， 以保证菜品标准统一 。

此外 ， 熊猫快餐很早开始数字化管理 ， 这套名为 " 熊猫自动工作站 " 的后台管理系统 ， 除了可以让点餐变得简单、门店之间可互相分享信息外 ， 还可自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题 。


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