生肉和熟肉的本质区别是啥( 四 )
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所以，食材还是那个食材，但人的智慧是无穷的，不同的熟度，选择不同的切法与烹饪方式，都可以做出令人称赞的美食，选择自己喜欢且能接受的那一种就可以了。
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■网友的回复
生肉呢，就是你看不懂，没有经过翻译的，都是原文，比如我们可以在YouTube上面个人制作动画的视频称为生肉，因为这是没有字幕没有被翻译过的，而加上字幕被翻译过的这就叫做熟肉。
■网友的回复
这？高中没学生物的选修？
我记得高中生物有一本选修，讲的是发酵？
白菜被发酵成泡菜 ，豆腐被发酵成臭豆腐，泡菜和臭豆腐，都是鲜、香。
原因是发酵形成小分子物质，比如氨基酸，使食物变得好消化 ，易吸收。这好像是高考的重点！
物理选修的高考重点来了！
肉被加热会发生什么改变？
火通过铁锅及油，把热量传送给肉，生肉从表面开始分子热运动增快，温度越高，速度越快，分子热运动导致化学键的断裂，大分子物质变成小分子物质，方便吸收。
紧跟着继续加热，分子热运动从表面进入肉的内部，如果及时停止，肉的内部就是非常嫩的，比表面难咀嚼。
紧跟着继续加肉，蛋白质受热断裂成氨基酸，继续加热氧化行程一堆黑乎乎的东西。
综上
生肉和熟肉的差别是，熟肉经历更多，更懂得你的舌头。
■网友的回复
为什么吃熟肉？主要是更安全、易咀嚼、好消化、更好吃！1、更安全：煮熟能将很多有害的细菌类、寄生虫等杀死。引发严重疾病的肉类细菌大概两种：沙门氏菌和大肠杆菌。
沙门氏菌会造成腹泻和其他身体器官的长期感染。大肠杆菌是许多相关菌种的集合名称。严重的会导致出血性腹泻、肾衰竭。2、易咀嚼:生肉光滑、有弹性却很柔软，但单凭咀嚼并不能将肉汁释放。但是将肉煮熟的过程中肉的质地会改变且容易咀嚼。
一分熟（带血的），肉质紧实而多汁。肌凝蛋白在50度左右开始凝结，使细胞略为固化，肉产生硬度。肌凝蛋白分子之间的水分子排出，变得多汁。
三分熟，肉质开始从多汁变干涩。细胞结缔组织外鞘的胶原蛋白萎缩变性，造成收缩。内部有很多充满液体的细胞受到压力，肉汁大量渗出。
全熟，肉变得坚硬，几乎不含肉汁。不过文火慢煮，会让肌纤维干硬情况降到最低，肉变得多汁。结缔组织中的胶原蛋白开始溶解为胶质，增加润滑感。还是比较可口的。
3、好消化：蛋白质变性后比较容易被人体的消化酵素分解。
4、更好吃：熟肉风味更加浓郁。生肉里面含有盐分、氨基酸，但香气很少。
生肉→三分熟：变得多汁，释放更多液体，对味蕾具有刺激性。三分熟→全熟：细胞分子分解，重新组合成新的分子。新的分子不仅有肉味，还有果香、花香、坚果香和草香（如酯、酮、醛）。
另附一张温度对肉蛋白质、肉色和质地的影响
图片来自《食物与厨艺》
参考书籍：《食物与厨艺》
（我看楼上大V也有推荐此书的，确实内容很丰富）
