职业餐饮网|喜茶背后的真相：一年新增2万多家奶茶店，90%都亏损( 五 )
但喜茶则尝试结合本地餐饮文化 ， 迎合当地消费者 。 比如 ， 四川人嗜辣好酒 ， 喜茶就在成都开出一家黑金店 ， 推出酒与水果混合的茶饮 ， 甚至在其中加入藤椒 。 在长沙 ， 喜茶又和臭豆腐品牌文和友 ， 联名推出臭豆腐甜品 。
新式茶饮 ， 看上去市场空间广大 。
36氪研究院发布的《2019新式茶饮白皮书》预估 ， 2019年中国茶饮市场总规模突破4000亿 ， 是咖啡市场的两倍 。 但数据不忍细看：这个4000亿 ， 实为“新式茶饮+传统茶业”的销售总额 。
而前瞻产业研究院《2019奶茶行业发展报告》的数据是 ， 中国奶茶市场容量为986亿 ， 尚不足千亿 。
究竟是看好未来的空间 ， 还是当下的瓶颈 ， 取决于你究竟是乐观主义者 ， 还是悲观主义者 。
而珍珠奶茶的鼻祖、台湾春水堂老板刘汉介 ， 反倒成了行业的另类 。 他从业近40年 ， 门店50家 ， 不管寰球经济起伏 ， 一辈子保守又固执地就做奶茶 。 连竞争对手进店当卧底 ， 最后都被他的爱茶之心折服 。
这里没有网红奶茶的爆火神话 ， 憨憨的老板 ， 只是地信奉“思创新 ， 走百年 ， 用调和 ， 融古今”的道理 。 可不管奶茶业怎么发展 ， 人们还是会追根溯源地来到这里 。
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