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职业餐饮网|喜茶背后的真相：一年新增2万多家奶茶店，90%都亏损( 二 )


这一时期 ， 是中国台湾奶茶品牌在大陆市场大规模扩张的新阶段 。 仅Coco ， 2010年就开出500多家门店 。 奶茶店也开始从街边走入商场 ， 并由单一奶茶连锁店转变为复合式店铺 ， 除了主营饮品外 ， 还加入了甜品、汉堡等小吃 。
奶茶也迅速成为饮料行业的竞争焦点 ， 并催生出杯装奶茶和瓶装奶茶两大新品类 。 一时间 ， 香飘飘、优乐美、香约、阿萨姆、呦呦等品牌相继出现 ， 在得到消费者认可的同时快速崛起 。

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新品牌的崛起：
雷军的小米 ， 意外给奶茶业带来一场“蝴蝶风暴”
2010年4月6日 ， 北京中关村银谷大厦 。 雷军带着他的团队 ， 喝了小米粥 ， 开始“干革命” 。

谁也没料到 ， 雷军的小米 ， 竟意外给中国奶茶业带来一场“蝴蝶风暴” 。
彼时 ， 90后的聂云宸大学刚毕业 。 他在广州开了家手机店 ， 每天忙着给客人免费越狱、刷机 ， 好积攒人气、多卖手机 。
但随着小米“互联网手机”的崛起 ， 横行天下的山寨机 ， 死得悄无声息；聂云宸的线下门店 ， 变得门可罗雀 。
迫于生计 ， 2012年5月 ， 聂云宸关掉手机店 ， 用赚来的20万 ， 转行开出一家名叫“皇茶”的奶茶店——这正是当下估值160亿的“喜茶”的前身 。

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聂云宸转变创业方向的背景是：作为茶饮大国 ， 消费升级正推动奶茶市场规模成倍增长 。
喜茶之后 ， 2013-2016年间 ， 奈雪的茶、鹿角巷、乐乐茶、茶颜悦色等新式茶饮品牌 ， 相继崛起 。

它们成长于大陆 ， 开始通过口感、健康、时尚切入市场 ， 吸引年轻消费者 。 在底茶萃取上 ， 设备更专业 ， 配料更新鲜 ， 多用低脂奶和新鲜水果 。
像喜茶 ， 号称坚持用100℃高温水 ， 60秒高压萃取 ， 每个茶袋只用一次；奈雪的茶主营“茶饮+软欧包” ， 当日没卖完的软欧包会直接销毁；茶颜悦色则结合浓厚的中式江南风元素 。

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新式茶饮 ， 成功将奶茶从低端消费带入高端消费的新台阶 。 市面上 ， 一杯网红奶茶的售价在15-36元之间 ， 远高于传统奶茶 ， 与一杯咖啡的价格接近 。
2016年 ， 凯度消费指数的调查显示 ， 三分之二的消费者会对新鲜制作的饮料进行消费 ， 并对其价格并不敏感 。 现制饮料的均价为15.2元 ， 是超市包装饮料的4倍 。

【职业餐饮网|喜茶背后的真相：一年新增2万多家奶茶店，90%都亏损】舒适的茶饮环境 ， 则是新式茶饮替代星巴克“第三空间”的新王牌 。
相比以往 ， 新式茶饮的店面更大、装修风格更多样、更时尚 ， 北欧、工业、田园、日式、中式各式风格都有 。
深圳喜茶LAB旗舰店和奈雪梦工厂店 ， 面积都高达1000平米 ， 店中除了主营茶饮、小吃 ， 还将品类扩充到冰淇淋、特调鸡尾酒、蛋糕等领域 ， 在增加店面收入的同时 ， 大大提升了消费者粘性 。
这些网红店 ， 甚至成为不少消费者拥有“特别经历”的场所 。

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除了旗舰店 ， 喜茶尝试设计出各种风格店面：有以黑色为主、金色为辅的黑金店 ， 定位摩登轻奢；有以粉色为主题的PINK店 ， 定位年轻女性；也有与独立设计师合作设计的DP店；还有含特别设计元素的茶空间店等 。

借助微信小程序和外卖 ， 新式茶饮更吸引了大量线上订单 ， 预定单和到店自取等方式 ， 大幅提升了店铺坪效 。


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