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职业餐饮网|喜茶背后的真相：一年新增2万多家奶茶店，90%都亏损( 三 )


此外 ， 新式茶饮的社交文化属性更强 。
对年轻人来说 ， 跟朋友出门、逛街、买一杯新出的网红奶茶 ， 再自拍发朋友圈是一种社交仪式 ， 即便是排长队也心甘情愿 。
为了方便女性消费者自拍 ， 奈雪的茶甚至把杯身设计得更纤细 ， 便于单手持握 。
这也是新式茶饮更注重创新与新媒体营销的原因 。
2017年 ， 喜茶多家门店一开张 ， 就被爆上百人排队7小时 ， 以及黄牛代排、限购10杯、不接受加盟等奇葩消息 ， 引发网络热议 。
有人因此质疑喜茶大搞“饥饿营销”、“口碑营销” ， 喜茶创始人聂云宸却坚决否认：我们没有做过这种事 。
不管起因如何 ， 反正喜茶火了！

于是 ， 其他奶茶品牌在宣传上也是各显神通 。
2016年 ， 刘强东和章泽天私人投资的因味茶 ， 不但联合京东推出了智能化圆叶胶囊泡茶机 ， 还请来了“最强大脑”王昱珩站台 。 2019年 ， 快乐柠檬更与阿里合作 ， 在上海开出一家无人智慧奶茶店 。
为尽可能的吸引消费者 ， 新式茶饮新品推出节奏很快 ， 像喜茶和奈雪 ， 每月至少有一款新品上线；起名和配料也玩尽了花样 ， 如芝芝芒芒、霸气芝士嘿嘿莓、红糖波霸脏脏茶等 ， 让人忍不住一试 。
新式茶饮在赢得消费者的同时 ， 再次引爆了奶茶行业 。
2016-2018年 ， 国内茶饮店的数量从19万家增至41万家 ， 翻了两倍多 。
资本也在奶茶行业竞相下注 。 2018-2019年 ， 奶茶行业投融资额近30亿元 ， 腾讯、阿里、IDG、峰瑞资本等竞相入场 。 2020年初 ， 喜茶完成新一轮融资后 ， 估值超160亿 ， 令29岁的聂云宸身家达40亿；奈雪的茶更是传出了要IPO的消息 。

奶茶行业的火爆 ， 还蔓延到了其它领域 。
呷哺呷哺在凑凑火锅中 ， 融入了自制奶茶；达美乐和必胜客受珍珠奶茶启发 ， 推出了黑糖珍珠披萨；阿奇侬、奥雪、德华等雪糕品牌 ， 也在近两年因为珍珠奶茶雪糕成为网红；今年喜茶还与可爱多联名 ， 出了黑糖波波奶茶味冰淇淋 。

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▲黑糖珍珠披萨

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▲黑糖波波奶茶味冰淇淋
今年7月 ， 连中医药老字号同仁堂都在北京开出新式茶饮店 ， 名为“知嘛健康” ， 推出主打健康配方的枸杞拿铁、罗汉果美式等养生咖啡 ， 以及芦根荷叶山药龙骨汤等滋补汤粥 。

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“活不下去的好买卖”：
一年开店2万家 ， 盈利不到一成
奶茶生意持续火热 ， 是因为这确实是一笔有较高利润空间的好买卖 。
一杯传统奶茶 ， 成本只有1.5-2元；一杯加了新鲜水果、芝士等配料的新式茶饮 ， 成本也只有10元 。 这意味着 ， 一杯奶茶的毛利率在50%-90%之间 。
不同的城市、地段、消费水平、店面规模 ， 会导致奶茶店净利润的巨大差异 。 但可供参考的是 ， 奈雪的茶曾公开表示 ， 在早期的深圳店铺 ， 客单价在40-50元之间 ， 月营业额接近300万 。
此外 ， 奶茶店的技术、资金门槛也不高 ， 是很多年轻人第一个创业项目 。
但伴随喜茶、奈雪的茶等品牌茶饮的成功 ， 越来越多商家想进入这个竞争激烈的行业 。

开奶茶店主要有三种方式：直营、加盟和代理 。 不论用哪种方式加入 ， 并不是付得起加盟费和租金即可 ， 设备、物料、装修、培训等费用甚至比前两者都高 ， 原材料成本也会不断上涨 。
奶茶制作也是看起来简单、做好很复杂的事情 。 每个流程、每道工序都有讲究 ， 即便是同样的茶叶、水果和辅料 ， 如果配置比例不当或物料不够新鲜 ， 都会影响口感 。 比如 ， 喜茶就要求加盟店至少有10人运营 ， 饮品质量才有保障 。


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