职业餐饮网|喜茶背后的真相：一年新增2万多家奶茶店，90%都亏损
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看着喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队 ， 不少人一窝蜂地想靠开奶茶店“发财” 。
而在火爆背后不为人知的却是 ， 2019年新增奶茶企业2万多家 ， 但盈利不到一成 ， 占据餐饮倒闭店铺第一名 ， 堪称“小白创业杀手” ， 开奶茶店成为一门“活不下去的好生意” 。
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本文由华商韬略原创 ， 首发于微信公众号：华商韬略（id：hstl8888）
作 者丨三 川
2010年4月6日 ， 北京中关村银谷大厦 。 雷军带着他的团队 ， 喝了小米粥 ， 开始“干革命” 。
谁也没料到 ， 雷军的小米 ， 竟意外给中国奶茶业带来了一场“蝴蝶风暴” 。
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奶茶300年：
从英国皇室下午茶到走红大街小巷
从最早的奶茶到今天的喜茶 ， 至少经历了三个世纪的演变 。
1680年代 ， 英国皇室在喝下午茶时 ， 琢磨出了在茶水中加鲜奶和砂糖的喝法 ， 一时风靡英伦 ， 成了一种身份和地位的象征 。
至今 ， 奶茶还有“伯爵奶茶”、“皇室奶茶”的名称存在 。
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后来 ， 英国殖民统治时期 ， 英式奶茶先传入中国香港 ， 再传入中国台湾 。
但奶茶真正开始在国内走红 ， 是在40年前 。
1980年代 ， 台湾春水堂老板刘汉介喜欢研究新式饮品 ， 搞出了冰泡沫红茶 ， 大受年轻人欢迎 。 之后在一次内部新饮品竞赛中 ， 一位喜欢吃粉圆（一种地瓜粉、木薯粉制成的小吃）的店长将粉圆放入奶茶 ， 制成了珍珠奶茶 ， 结果大受好评 。
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短短几个月 ， 春水堂的珍珠奶茶卖疯了 。
随后 ， 台湾出现了一大批面向年轻人的奶茶品牌 ， 并开始走进大陆街头 。
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1996年 ， 仙踪林和快可立先后在上海开出直营店 ， 将珍珠奶茶、泡沫红茶等茶饮带进了大陆 。 90年代后期 ， Coco、避风塘、大卡司、50岚（一点点前身）等奶茶品牌 ， 很快开进了上海、广州、苏州等城市 。
此时 ， 奶茶的制作方式主要以奶精等粉末冲调为主 ， 辅料除珍珠外 ， 出现了椰果、果酱等 。 独立的奶茶店仅需3-5平米 ， 街边摊也开始出现 ， 经营方式以外带为主 ， 价格在1-10元之间 。
虽然奶茶已经是西餐厅、咖啡厅中的时髦饮品 ， 但口味上没什么改进 。
直到2004年 ， 85°C、快乐柠檬、贡茶、茶风暴等品牌出现 ， 推动奶茶行业再次发生改变 。
在制作上 ， 奶茶开始以现场手摇的方式调制 ， 用茶末、茶渣制成基底茶 ， 再加入鲜奶等辅料 。 这种制作方式 ， 提升了口感 ， 增加了品类 。 如快乐柠檬 ， 推出了蛋糕奶茶、盆栽奶茶、岩盐芝士茶等创新品 。
在包装和营销上 ， 奶茶品牌开始采用有辨识度的Logo和包装 ， 并在店内放置滤水器等 ， 以消除消费者在食品健康安全方面的顾虑 。
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